De ce unele restaurante nu reușesc în primii trei ani
Este, de obicei, o combinație de probleme care în cele din urmă ajung la un cap și afacerea nu poate fi salvată. Iată câteva motive comune pe care multe restaurante eșuează în primii trei ani.
O locație rea
Am spus-o din nou și din nou. Și voi continua să spun până când voi fi albastră în față. Locație. Locație. Locație. O locație proastă este unul dintre cele mai mari (dacă nu cele mai mari) motive pentru care un restaurant nu reușește. Vizibilitatea slabă, parcarea, traficul piciorului, sau poate fi blestemat sunt doar câteva din problemele asociate cu o locație rău a restaurantului .
Proprietarii de restaurante care nu lucrează
Fiind proprietarul unui restaurant înseamnă, în majoritatea cazurilor, lucrul la restaurant. Mulți oameni deschid un restaurant gândindu-se că vor plăti un manager (vezi numărul 3, pentru această greșeală potențială) pentru a rula fața casei și a plăti un bucătar-șef pentru a rula partea din spate a casei , în timp ce stau la bar cu prietenii și colecta un salariu. Gresit.
Unul dintre multe mituri despre restaurante pe care îmi place să le dezbrac. Dacă doriți să dețineți un restaurant, dar nu lucrați în el, atunci nu vă așteptați să fiți plătit. Restaurantele nu pot suporta o greutate foarte mare.
Angajarea unui management slab
Angajați pe cineva care credeți că va fi un mare director general, un manager de bucătărie sau un manager de bar , având experiență și referințe excelente.
Apoi, la câteva luni în urmă, nu numai că nu conduc restaurantul, ci își înstrăinează personalul, consumă profiturile și / sau fură bani. Angajarea unui manager este bine - în unele cazuri este o necesitate - dar nu aveți încredere în nimeni pe nimeni complet cu banii sau reputația dvs. de afaceri. Amintiți-vă că nimeni nu va avea grijă de afacerea dvs. așa cum faceți.
Nu plătește impozite
Atât impozitele de stat, cât și cele federale sunt însoțite de sancțiuni severe, taxe și alte amenzi asortate atunci când sunt plătite cu întârziere. De asemenea, poate determina statul sau alte autorități locale să închidă complet un restaurant dacă taxele nu sunt plătite.
Serviciul pentru clienți rău
Acesta este un motiv evident pentru închiderea oricărui restaurant. Dar cred că merită să se repete. Serviciul de relații cu clienții , alături de alimente bune, este integrat pentru a rămâne deschis. Prin urmare, nu vă împiedicați să obțineți feedback din partea clienților , fie sub forma unor cărți de comentarii, fie doar pentru a cere patronilor cum este masa lor. Am auzit adesea că pentru fiecare plângere pe care o primiți, încă trei sunt lăsate neschimbate. Dacă este adevărat, atunci există o mulțime de patroni de mese nefericiți acolo care nu se obosesc să spună nimic. Și nu se deranjează să se întoarcă la un restaurant atunci când cred că au un serviciu rău.
Nu vă uitați la fluxul dvs. de numerar
Numerar este rege, indiferent de ce companii de carduri de credit ar dori să credeți. Este esențial ca restaurantele (bine, orice afacere care contează) să păstreze un ochi pe fluxul lor de numerar . Asigurați-vă că aveți suficiente bani pentru a acoperi cheltuielile mari, cum ar fi comenzile alimentare și salarizarea, în fiecare săptămână, împreună cu toate celelalte facturi care vin cu un restaurant. În cazul în care contul de verificare începe să ruleze în roșu, este timpul să căutați modalități de a economisi bani la restaurantul dvs.
Menținerea salariilor prea ridicată
Mă răzgândesc când mă duc la un restaurant local (unul pe care-l aveam de fapt, de fapt) și văd numărul de angajați care lucrau într-o seară de duminică. Proprietarii (care nu lucrează frecvent - și nu se află niciodată în fața casei) au mai multe servere, trei sau patru bucătari în bucătărie și un barman - toți stând în jur. Ei puteau să taie cu ușurință o treime din personal și să ofere servicii bune pentru clienți . O altă problemă obișnuită cu un salariu mare este plata unui angajat mai mult decât merită. Toată lumea are prețul lor și am văzut nenumărați proprietari de restaurante care nu știu cum să plătească bucătari sau directori generali prea mulți bani, deoarece cred că trebuie. Salariile depind în mare măsură de locul în care vă aflați. În liniștea ole Maine din Vest, chiar și cineva din calibrul lui Emeril Lagasse nu va face mai mult de 50.000 $ sau 60.000 $ (și este foarte generos) ca bucătar-șef. Cu toate acestea, știu proprietarii de restaurante (cu prea mulți bani de ars) care au plătit bucătari și GM cu mult peste această sumă.
Nu publicitate
Pe măsură ce din ce în ce mai multe restaurante cu lanț se deschid în întreaga țară, publicitatea și marketingul au un rol esențial în stabilirea unei noi reputații în restaurante.
Nu înțeleg costul alimentelor
Știind cum să prețuiești corect meniul restaurantului este primul pas spre obținerea unui profit. Majoritatea oamenilor știu că fructele de mare sunt mai scumpe decât carnea de pui, iar carnea de vită este mai scumpă decât carnea de porc, dar dincolo de asta, ce plătiți pentru mâncărurile de paste?
Salate? Deserturi? Regula de aur de 30% din costul alimentelor vă va ajuta să păstrați elementele de meniu în linie.
Cheltuiți prea mult bani înainte de ziua de deschidere
În funcție de tipul de restaurant pe care intenționați să îl deschideți, este posibil să aveți nevoie de oriunde între 50.000 și 100.000 $ sau mai mult. Amintiți-vă că împrumutul trebuie să vă dureze până în ziua deschiderii. Nu mergeți nebun să cumpărați noi echipamente și mobilier. Cumpărați ceea ce aveți nevoie și luați în considerare beneficiile echipamentului utilizat . Evitați să puneți pe nimeni pe un post de plată cât mai aproape de ziua deschiderii. Fii frugal cu împrumutul tău de deschidere; nu-l tratezi ca și cum ai câștigat loteria.