Restaurantul de afaceri are o limbă proprie. Dacă nu ați lucrat niciodată într-un restaurant înainte de niște termeni, cum ar fi În Weeds poate să nu aibă sens. Iată o listă a termenilor de restaurant obișnuiți, care sunt la îndemână, fie că intenționați să lucrați într-un restaurant sau să vă deschideți propriul restaurant.
- Back of House: Se referă la zona unui restaurant care nu este permisă oaspeților. Bucătăria, zona de spălat vase și stația de așteptare sunt situate în spatele casei.
- Bar-back: Un asistent pentru barman. Un bar-spate rulează de obicei ochelari prin mașina de spălat vase, stochează răcitoarele și sticlele de lichior și toarnă bere, vin și băuturi nealcoolice pentru personalul de așteptare. Un bar-spate se poate dubla, de asemenea, ca un busser (de mai jos).
- Bussing: termen folosit pentru ștergerea și resetarea meselor după ce oaspeții au plecat. În restaurante mai aglomerate acest lucru se face de către busboy (numit și un busser).
- Tăietor de mâncare: o farfurie de metal plină cu apă și menținută la cald cu o lumânare sau o celulă de combustibil dedesubt. Acestea sunt folosite în mod obișnuit la bufete .
- Opt-șase: Dacă bucătăria se scurge dintr-o anumită fel de mâncare, vasul este "86".
- Expediter: personalul bucătăriei care a grupat alimente împreună împreună cu numărul de tabel, pentru ca serverele să poată livra.
- Front of House: Se referă la zona unui restaurant unde oaspeții sunt permise. Sala de mese și barul sunt toate în fața casei.
- Host / Hostess: Persoana care întâlnește oaspeții și le arată la masa lor. Gazda este, de asemenea, responsabilă pentru urmărirea rezervărilor și liniilor de așteptare.
- În Weeds: Un termen care înseamnă că este cu adevărat ocupat. De exemplu, în cazul în care bucătăria are mai multe comenzi peste bord și se confruntă cu dificultăți în menținerea, sunt "în buruieni".
- Linie: linia este zona care împarte bucătarii de la personalul de așteptare. Este locul unde mâncarea este plasată pentru a aștepta preluarea.
- Mise en Place: Se referă la înființarea stației de sauté. În esență, înseamnă totul în locul ei. Majoritatea bucătarilor au pus anumite ingrediente într-un anumit loc în fiecare schimbare (sare și piper în dreapta, ulei de măsline la stânga).
- Placare: Puneți alimentele pe plăcuță se face referire la placare. Aceasta include adăugarea oricărui sos sau garnitură înainte de a fi predat expeditorului sau serverului.
- Sistem POS: Un sistem de puncte de vânzare este un sistem informatic care ajută companiile să urmărească vânzările. De asemenea, urmărește vânzările angajaților (care au vândut cel mai mult în timpul unei schimbări) și care vase sunt vândute cel mai des. Citiți mai multe despre cum un sistem POS poate beneficia de restaurantul dvs.
- Pe Fly: Ia-o acum! Acest termen apare atunci când ceva trebuie să fie gătit în ultimul minut.
- Secțiuni: Multe săli de mese restaurant sunt împărțite în secțiuni și fiecare secțiune merge la un anumit personal de așteptare la fiecare schimbare.
- Sharking: Îngrijirea unui angajat de la un restaurant la altul se numește rechin.
- Rata de întoarcere: cât de repede mesele sunt goale și se umple în timpul unei schimbări. O rată ridicată a cifrei de afaceri înseamnă că mai mulți oameni au mâncat și au plecat, în timp ce o rată de rotație lentă înseamnă că aceiași oameni au fost de mult timp la masă sau masa este goală. Aveți probleme de cifră de afaceri? Aflați cum să angajeze un personal excelent și să-i păstrați.