Bucătar sau bucătar de linie? Care este diferența?
Pozițiile sunt numeroase și sunt împărțite între "spatele" și "fața" casei. Fața casei este locul unde se adună cineții să se bucure de mâncare, iar spatele casei este locul în care mâncarea este pregătită.
Chef sau Cook?
În funcție de mărimea și tema unui restaurant , doar un bucătar ar putea rula spectacolul sau mai mulți bucătari ar putea lucra împreună în spatele casei în bucătărie. Termenii bucătar-șef și bucătarul sunt adesea folosiți în mod interschimbabil. Inițial, un bucătar era un individ instruit profesional. Astăzi, termenul este adesea aplicat oricărei persoane care lucrează într-o bucătărie.
Cheful executiv
Bucătarul executiv este bucătarul șef - persoana care proiectează meniul, creează specialitățile, comandă alimentele și servește ca director general al bucătăriei. Bucătarul executiv de obicei se ocupă de programarea, angajarea și arderea personalului din bucătărie, precum și responsabilitatea pentru calitatea produselor alimentare care părăsesc bucătăria. Fiecare detaliu al funcționării bucătăriei se îndreaptă spre bucătarul executiv.
Această poziție este în mod normal umplută de cineva cu mai mulți ani de experiență de gătit și de gestionare a restaurantelor și / sau de un grad culinar. Un talent pentru detalii și capacitatea de a prospera într-un mediu în ritm rapid pot fi critice.
Salariul mediu pe bază este de aproximativ 59.000 de dolari pe an începând cu 2018, dar poate fi considerabil mai mare în principalele metropole și instituții de lux.
Sous Chef
Șeful bucătar-șef este asistentul șefului executiv și cel care urmează în comandă. Este sarcina bucatarului sous pentru a prelua operatiunile atunci cand bucatarul executiv are o zi libera sau este in vacanta.
Bucătarii bucătari ar putea umple linia sau pot lucra într-o anumită stație în nopțile aglomerate.
Multe restaurante mai mici nu păstrează un bucătar-șef al personalului, dar această poziție necesită aceleași competențe, experiență și formare ca și bucătarul-șef executiv între instituțiile care o fac. Este, de fapt, o piatră de temelie în această poziție mai înaltă. În mod evident, bucătarii sous câștigă mai puțin, o salariu mediu de bază de puțin sub 46.000 de dolari pe an. Dar, din nou, acest lucru poate fi mai mare în funcție de locație și de restaurant.
Linii de bucătărie
Cel mai obișnuit titlu din bucătărie este cel al bucătarului de linie și nu se referă la o singură funcție sau serviciu. În funcție de configurația bucătăriei și de meniu, un restaurant ar putea avea oriunde de la doi la opt sau mai mulți bucătari de linie. Un bucătar de linie se referă la oricine se ocupă de o anumită stație din bucătărie , cum ar fi:
- Sauté Chef: Această persoană se ocupă de orice fierte într-o tigaie. Poziția este în mod obișnuit umplută de cel mai bun bucătar de la personalul din spatele bucătarului executiv și bucătarului-șef.
- Grill Cook: Acest bucatar are grija de tot ce se prepara pe gratarul de gri sau pe gratarul plat, cum ar fi carnea, puiul si pestele.
- Fry Cook: Aceasta este o poziție la nivel de intrare în bucătărie. Bucătarul de prăjit este responsabil pentru orice necesită prăjituri. Cartofi prăjiți, degetele de pui, inele de ceapă ... toate cad în această persoană.
Practic, nici o bucătărie nu are cel puțin un bucătar de linie, inclusiv unitățile de fast-food și un singur bucătar de linie poate angaja mai mult de o stație în restaurante mai lente. Bucătarii linia câștigă o salariu de bază de aproximativ 26.000 de dolari pe an începând cu anul 2018. Dacă doriți să începeți în industrie, această poziție vă poate oferi o mare oportunitate de a vă deplasa după ce vă stăpâniți una sau mai multe stații.
Alte tipuri de poziții de bucătar
Restaurantele mai mari sau cele cu meniuri foarte specializate folosesc adesea și alte tipuri de bucătari.
- Chef de desert: Multe restaurante solicită ca serverele să-și pregătească deserturile proprii, dar un bucătar de desert pregătește o mare parte din deserturi, deoarece acestea sunt comandate în restaurante mai specializate sau de specialitate.
- Patiserie bucătar: Acest individ este responsabil pentru a face toate produsele de panificație, inclusiv pâine și deserturi.
- Salat Chef: Un restaurant care oferă o mulțime de salate și alte elemente de meniu rece ar putea păstra un bucătar de salată pe mână pentru a pregăti și supraveghea aceste feluri de mâncare.
Expeditorul
Cineva trebuie să țină ritmul în mișcare cu o viteză eficientă, un loc de muncă care revine expeditorului. Acesta este un rol necorespunzător pe linia de bucătărie. Un expeditor are sarcina de a organiza comenzi prin masă și de a garnici felurile înainte ca serverul să le ducă în sala de mese. Expeditorii sunt necesari doar atunci când bucătăria este extrem de ocupată, care poate fi tot timpul în unele instituții populare. Acest rol acționează adesea ca o legătură între spatele și fața casei.
Persoana care acționează în calitate de expeditor trebuie să fie foarte familiarizată cu meniul și să știe ce fel de mâncare ar trebui să arate atunci când părăsesc bucătăria și sunt servite oaspeților. Abilitățile de comunicare sunt importante.
Apelantul
O altă poziție necăutătoare, acest angajat numește comenzile primite către bucătari și îi spune celorlalți angajați ai bucătăriei la ce ar trebui să lucreze. Bucătarul executiv acționează adesea ca apelant în timpul gestului de cină.
Un apelant trebuie să fie rapid și foarte bine organizat, știind cât timp fiecare element de meniu trebuie pregătit. O primă coadă bine făcută necesită mult mai mult timp decât o friptura de ton roșie la grătar și calendarul trebuie să fie echilibrat dacă ambele sunt ordonate de aceeași masă și trebuie să iasă în același timp.
Angajarea persoanei potrivite
Angajarea persoanei potrivite pentru fiecare loc de muncă - sau, dacă sunteți în căutarea unei poziții, cunoașterea funcției potrivite pentru a aplica - poate fi critică. Angajații trebuie să fie capabili să colaboreze eficient și să comunice eficient, indiferent de numărul de poziții pe care o necesită bucătăria restaurantului. Asigurați-vă că personalul dvs. este instruit să facă o varietate de sarcini poate ajuta, de asemenea, să mențină fluxul bucătăriei neted, asigurându-vă că clienții primesc cel mai bun mananc posibil în timp util.