Cum să vă planificați bucătăria restaurantului
Una dintre cele mai mari investiții de a deschide un nou restaurant este bucătăria.
O bucătărie comercială are nevoie de echipamente industriale care să reziste la un program de restaurante aglomerat. Designul și aspectul unei bucătării din restaurant ar trebui să permită alimentelor să circule fără probleme de la zona de pregătire până la linie. Uneori, un nou restaurant are o locație fabuloasă, dar un mic spațiu de bucătărie, și trebuie să vă adaptați planurile în consecință.
Păstrați costurile scăzute pentru prepararea bucătăriilor din restaurant
Costurile de pregătire sunt costurile legate de prepararea alimentelor în bucătărie pentru partea din față a casei. Fiecare restaurant are îndatoriri pregătitoare, de la tocarea legumelor și gătitul de paste făinoase în pui și în plăci de deserturi. Costurile forței de muncă - în special în bucătărie - vor fi mai mari cu meniurile care necesită o mulțime de pregătire. O modalitate de a menține costurile forței de muncă (și salariul dvs.) în jos este de a cumpăra alimente care necesită mai puțin timp pregătirea bucătăriei. Dar rețineți că majoritatea articolelor premade costă, în mod semnificativ, mai mult decât cele realizate de la zero (aceeași principală ca și cea de gătit față de mese).
Pentru a menține marjele de profit , restaurantele trebuie să găsească un echilibru între timpul pregătirii și costul forței de muncă și care va produce în continuare un cost bun alimentelor.
Cum să prețuiești meniul restaurantului tău
Este important să aveți prețuri corecte în meniul restaurantului . Încărcați prea puțin și nu veți acoperi costul mâncării.
Încărcați prea mult și riscați să trimiteți clienților să luați masa la concurenții dvs. Deci, cum știți ce să taxați pentru a obține un profit? Costul alimentării și controlul porțiunilor sunt două modalități de a vă ajuta să prețați corect meniul, astfel încât să faceți un profit, dar aveți grijă să nu vă prețuiți pe piața locală . O altă modalitate de a asigura un profit este crearea unui echilibru între elementele costisitoare și necostisitoare.
Când să utilizați prețul de piață în meniul dvs.
Unul dintre cele mai mari zone de îngrijorare din domeniul restaurantului este costul alimentelor. Se schimba mereu. Săptămâna de salată de o săptămână poate fi de 10 USD pentru un caz, iar săptămâna viitoare o secetă din California îl face să sară la 50 de dolari pe caz. Deci, cum vă păstrați costul alimentelor în conformitate cu meniul restaurantului dvs. dacă prețul alimentelor urcă și coboară? O modalitate este prin prețul pieței, în care modificați în mod curent prețul elementelor de meniu în funcție de piața curentă, care se datorează ofertei și cererii.
Controlul Porțiunii Restaurantului
Unul dintre motivele pentru care lanțurile de franciză sunt atât de reușite este că au porțiuni de meniu sub control. Indiferent dacă intrați într-un magazin Applebee din New York sau Montana, veți fi serviți aceleași mâncăruri în aceeași porție. Clienții le plac predictibilitatea. Și menținând coerența dimensiunilor porțiunilor, indiferent unde se află locația, restaurantele din lanț asigură marje de profit sănătoase.
Chiar dacă dețineți un restaurant mic, independent, ar trebui să păstrați cu atenție controlul porțiunii.