Noțiuni de bază privind planificarea și echiparea unei bucătării din restaurant
Înțelegerea rolului unei bucătării din restaurant
Bucătăria este inima restaurantului dvs., unde meniul dvs. vine la viață. Aici se pregătesc, se prepară și se plac mâncarea. Este, de asemenea, locul unde sunt aduse mâncărurile murdare, unde sunt depozitate alimente și unde sunt gătite toate ustensilele, vasele și echipamentul de gătit. Spre deosebire de casă, unde ești doar tu și familia ta, o bucătărie de restaurante are zeci de oameni în și din afara ei pe orice schimbare, deci este important să fii organizat. Un loc pentru totul și totul în locul lui. Nu numai că economisește timp în timpul rușilor aglomerate, dar ajută și la păstrarea bucătăriei.
Cunoașteți diferențele dintre cuptoarele și gamele comerciale
Cuptoarele și gamele comerciale sunt proiectate special pentru gătitul în cantități mari. Deși sunt una dintre cele mai scumpe piese de echipament pe care le cumpărați, o gamă comercială bună poate dura zeci de ani. Tipul de mâncare din meniul restaurantului dvs. va dicta ce tip de gamă comercială veți avea nevoie.
De exemplu, dacă aveți în meniuri mai multe articole de grătar, veți avea nevoie de un grătar de dimensiuni mari. În cazul în care felurile de mâncare sunt un suport al meniului restaurantului dvs., atunci o gamă comercială de șase arzătoare este ideală. Alte lucruri pe care trebuie să le luați în calcul cu orice sobă de bucătărie, cuptor sau grătar sunt sistemul HVAC (Sistemul de aer condiționat de încălzire), care include hote și siguranța împotriva incendiilor.
Luați în considerare echipamentele de bucătărie închiriate sau utilizate
Anumite piese de echipament de restaurant sunt ideale fie pentru leasing, fie pentru că au o durată scurtă de viață, fie pentru cumpărare, deoarece au o durată lungă de viață. Mașinile pentru gheață sunt ideale pentru un leasing, deoarece adesea nu durează mai mult de câțiva ani și odată ce pauza este scumpă pentru reparații. Un cuptor comercial, așa cum sa menționat mai sus, este ideal pentru cumpărarea folosit, deoarece durează atât de mult și fixarea lor merită investiția.
Mențineți costurile scăzute în bucătărie
Având o bucătărie de restaurant bine planificată nu menține doar mâncarea care curge în sala de mese - vă poate economisi bani în timp și deșeuri. Dacă personalul dvs. știe unde este localizat totul, înțelege regula FIFO (prima în, în primul rând), acest lucru va ajuta la reducerea pierderilor de alimente și a alterării. De asemenea, timpul de pregătire și gătire în bucătărie va fi mai eficient.
Păstrați bucătăria dvs. de restaurant curată
Nimic nu va distruge reputația unui restaurant mai repede decât un caz de otrăvire alimentară. O bucătărie curată este esențială pentru orice restaurant. O listă de curățare regulată va asigura că tot personalul știe ce trebuie făcut în timpul fiecărei ture. Anularea timpului programat pentru lucrări mai mari de curățare în fiecare lună va menține bucătăria în siguranță pentru clienți și personal.
Dacă restaurantul dvs. este deschis șapte zile pe săptămână, pe tot parcursul anului, trebuie să planificați două-trei zile în timpul unui sezon lent pentru a închide și pentru a face o curățare temeinică a întregului unitate. Multe locuri de muncă pentru curățenie pot fi externalizate altor companii, inclusiv curățarea hotelor, covorașe de bucătărie și uniforme. De asemenea, este important ca personalul să fie tras la răspundere pentru sarcinile de curățare, indiferent dacă sunt zilnic, lunar sau anual.
Bucătăria este inima oricărui restaurant. Fără o bucătărie comercială funcțională, proprietarii de restaurante ar fi foarte presați să ofere alimente excelente în timp util clienților. Alegerea echipamentului potrivit înainte de deschidere este importantă, deoarece va afecta bugetul de pornire; proprietarii de restaurante ar trebui să cântărească cu atenție avantajele și dezavantajele echipamentelor utilizate, închiriate și noi. Păstrarea stațiilor de bucătărie bine aprovizionate, curate și organizate este esențială pentru operațiunile de zi cu zi.
Comunicarea clară între conducere și personal poate ajuta operațiunile să se desfășoare fără probleme atât în bucătărie, cât și în sala de mese.