Aspectul de bază al unei bucătării comerciale și care funcționează unde
Numărul de posturi dintr-o unitate depinde de meniul restaurantului. Un restaurant poate avea mai multe stații cu echipament specializat, în timp ce altul poate avea doar una sau două zone care sunt destinate pentru a găti anumite elemente de meniu.
Brigada de bucătărie
Deoarece hotelurile fine - inclusiv restaurantele lor fine - au devenit mai frecvente spre sfârșitul secolului al XIX-lea, bucătăriile comerciale trebuiau să se răstoarne un pic pentru a face față acestei tendințe. Sa născut brigada de bucătărie , care este în mod eficient un mod francez de a spune "personalul bucătăriei".
Dar termenul "personal" nu face cu adevărat o justiție brigadă de bucătărie. Unii dintre acești profesioniști sunt bucătari bine pregătiți și realizați, în timp ce alții ar putea pur și simplu să învețe frânghiile, probabil plasate în sarcina creării de salate. Unii ar putea să aibă o singură stație de lucru în bucătărie, în timp ce alții supraveghează întreaga funcționare a bucătăriei.
Brigada de bricolaj a scăzut în dimensiune în ultimul secol, pe măsură ce tehnologia a avansat, permițând mai puțini oameni să facă aceeași lucrare care odată a necesitat mai multe mâini. Gândiți-vă la procesoarele de alimente atunci când tăierea și tăierea a fost realizată odată cu mâna. Și restaurantele tind să fie mai mici și mai intime în aceste zile decât cele mai mari instituții din secolul al XIX-lea.
Dar există încă un lanț de comandă, iar prepararea meselor este încă sortată de posturi în majoritatea unităților.
Stația Sauté
Cei mai experimentați bucătari au tendința de a lucra în stația de saut, deoarece aici se pregătesc cele mai complicate feluri de mâncare. Un bucătar de saut trebuie să fie suficient de priceput pentru a găti mai multe feluri de mâncare simultan în timpul cina sau alte ore de vârf.
Într-o brigadă vastă de bucătărie, puteți găsi aici sauhatul, bucătarul care răspunde de crearea sosurilor care însoțesc unele feluri de mâncare. Uneori, sauhierul va servi și ca bucătar de saut, responsabil pentru sosuri, precum și pentru toate felurile de salate sau prajituri.
O stație de sauté este în mod obișnuit echipată cu o gamă de gaze arzătoare cu mai multe arzătoare, cute de sare și cu clești. De obicei are propria sa zonă de pregătire cu toate ingredientele necesare pentru bucătar, precum și o placă de tăiere, răcitor și epice.
Grătarul
Grillul poate fi un carne de pui sau un flattop, iar stația de grătar are, de obicei, și un cooler pentru articolele de grătar, cum ar fi carnea de pui, carnea de vită sau kebab-urile. Veți găsi, de asemenea, cârlige și o pensulă de grătar, împreună cu orice condimente pe care le folosiți.
Grillul ar trebui să aibă și o mare experiență. La fel ca și bucătarul sau sauțerul, se pregătește adesea mai multe feluri de mâncare. Trebuie să știe cum să gătească corect carnea de vită la temperaturi foarte bune, medii și rare, precum și pești și păsări de curte.
Stația Fry
Friteuza sau friolarea așa cum este numită uneori este pentru alimente precum aripioare de pui, inele de ceapă și cartofi prăjiți. O mare cantitate de alimente care intră într-o prăjitoare este înghețată, astfel încât cele mai multe stații de prăjire au congelatoare proprii.
Alte echipamente necesare includ coșuri de prăjit, clesti și boluri pentru gătire.
Stația de prăjire este o poziție bună de gătit la intrare, ideală pentru cineva care începe doar într-o bucătărie din restaurant. Dar un individ ar putea să-și asume rolurile de a găti și de a găti bucătăria în unele brigăzi de bucătărie, în special în unitățile de bucătărie mai mici.
Stația de pizza
Dacă pizza are un loc proeminent în meniul dvs., veți avea nevoie de o stație de pizza. Un cooler combo cu o zonă de pregătire este o alegere bună pentru o stație de pizza. Și, bineînțeles, veți avea nevoie de un cuptor . Puteți investi într-un cuptor de pizza de specialitate sau puteți utiliza cuptoarele în gama de gaze. Un cuptor mare care poate găti mai multe plăcinte deodată este cel mai bun pariu dacă pizza este punctul focal al restaurantului dvs. și aveți de gând să serviți mult.
O stație de pizza bine aprovizionată ar trebui să aibă, de asemenea, ecrane de pizza pentru gătit și servire, o paletă de pizza, un tăietor de pizza și foi de hârtie de ceară.
Bucătarul de pizza este, de asemenea, adesea o poziție de intrare. Există loc de avansare de aici.
Alte stații de bucătărie
Restaurantele cu spațiu suficient ar putea adăuga o stație de salate sau o stație de deserturi, sau acestea ar putea fi încorporate în stația de așteptare .
O stație salată bine aprovizionată include răcitoare pentru salată, legume, pansamente pentru salate și plăci. O stație de desert ar trebui să aibă un răcitor pentru deșerturi și spații pentru plăci și furculițe pentru desert. Ar trebui să includă o zonă pentru asamblarea deserturilor.
Linia bucătăriei
Nu în ultimul rând este linia de bucătărie, zona în care serverele își iau mâncarea, deși "linia" uneori se referă la linia de stații dintr-o bucătărie. Este adesea echipat de către expeditor - persoana care este responsabilă pentru trimiterea de feluri de mâncare la sala de mese arăta excelent. În bucătării mai mari, expeditorul ar putea, de asemenea, să comunice ordinele de așteptare către bucătarii din brigadă. Linia ar trebui să aibă garnitură, plăci, un arbore pentru bilete de comandă și lămpi de încălzire pentru a menține în așteptare alimente fierbinți.
Câte stații veți avea?
Bugetul, spațiul și meniul planificat reprezintă cele mai importante considerații pentru a determina câte stații va avea nevoie de bucătărie. Multe dintre acestea pot fi combinate pentru a economisi spațiu și bani și cu siguranță nu aveți nevoie de un bucătar la fiecare stație în timpul schimbărilor lente.