Controlul Porțiunii Restaurantului

Cum de a reduce dimensiunile porțiunilor și păstrați încă clienții fericiți

Unul dintre motivele pentru care lanțurile de franciză sunt atât de reușite este că au porțiuni de meniu sub control. Indiferent dacă intrați într-un magazin Applebee din New York sau Montana, veți fi serviți aceleași mâncăruri în aceeași porție. Clienții le plac predictibilitatea. Și prin raționalizarea dimensiunilor porțiunilor, lanțurile de restaurante asigură marje de profit sănătoase. Chiar dacă dețineți un mic restaurant independent, controlul porțiunii este încă un factor important în menținerea profitabilității afacerii dvs.

Ce este controlul portiunii restaurantului?

La fel cum indivizii trebuie să urmărească dimensiunile porțiilor de alimente pe care le mănâncă, proprietarii de restaurante trebuie să urmărească dimensiunile porțiunilor care ies din bucătărie. Fiecare articol din meniul dvs. trebuie să aibă o dimensiune a porției controlate pentru a menține costurile produselor alimentare sub control. Controlul porțiunii restaurantului este, de asemenea, important pentru menținerea unor elemente de meniu consecvente pentru fiecare schimbare. De exemplu, spuneți-vă că restaurantul vă oferă o entrée de pui de afine cu cartofi piure și o legumă laterală. Pentru a simplifica dimensiunile porțiunilor, entrul este defalcat după cum urmează: un piept de pui dezosat de 6 uncii, o ceașcă de cartofi piure, o jumătate de ceasca de legume fierte și două linguri de sos de merișor deasupra puiului. De fiecare dată când acest entrée părăsește bucătăria, indiferent cine gătește, dimensiunile de servire nu trebuie să se abată.

De ce este important controlul porțiunii?

Imaginați-vă reacția unui client dacă au comandat masa de mai sus și au primit un piept de pui de 4 uncii, o jumătate de cești de cartofi și o ceașcă de legume de o jumătate de oră.

În timp ce oamenii se plâng foarte rar pentru a obține prea multă hrană, cu siguranță văd dacă dai mai puțin, mai ales dacă prețurile la meniuri rămân aceleași.

Pe de altă parte, este important să țineți cont de dimensiunile porțiunilor, pentru a menține costul corect al alimentelor și profitul general al restaurantului. Luați în considerare următorul scenariu: Oferiți un castron de ceapă pentru 4 dolari.

Ați stabilit prețul la 10 oz. de gălbenuș pe castron. Aceasta este egală cu 0,40 centi pe uncie. Spuneți că de cinci ori pe zi, în timpul prăzii de prânz și cină, personalul din bucătărie utilizează o ladă greșită și umple un castron cu o uncie. Aceasta este egală cu 2 dolari pe zi în bucătăria neîncărcată. Nu este o pierdere imensă. Dar dacă se întâmplă în fiecare zi, se adaugă până la 730 dolari pe an. Acum, imaginați-vă că se întâmplă în mod consecvent cu toate elementele de meniu. O uncie de pui aici, o uncie de brânză ... ai idee? Dacă nu țineți porțiunile restaurantului în concordanță cu costurile alimentelor , veți pierde bani.

Cum pornesc portiile restaurantului?

Începeți prin a instrui personalul dvs. să folosească întotdeauna vasele și vasele de servire corecte. O diagramă care defalcă fiecare element de meniu este, de asemenea, utilă pentru personalul nou . Pe el puteți specifica exact cantitatea de alimente care se consumă cu fiecare articol: cinci batoane de mozzarella pentru un aperitiv, o felie de brânză pentru burger, trei roșii de cireșe pentru salate, cinci pentru o salată de entrée ... și așa mai departe. Fotografiile ajută, de asemenea, personalul să pornească în mod corespunzător produsele alimentare în timp ce iese din bucătăria restaurantului.

Împreună cu utilizarea consistentă a cutiilor de aceeași mărime și linguri de servire, o scară comercială de bucătărie este bună pentru cântărirea deli de carne și brânzeturi în porții corecte.

Paharele PC pot conține cantități stabilite de sosuri, cum ar fi guacamole sau salsa.

Prin controlul porțiunilor de restaurante, nu numai că păstrați costul alimentelor în linie, ci și asigurați-vă că clienții vor primi coerență atunci când comandă masa preferată.