Cum puteți reduce cantitatea de deșeuri alimentare din bucătăria restaurantului

Salvați banii restaurantului

Un bucătar bun nu va pierde mâncare. Pexles prin Pixabay

Nu pierdeți, nu doriți. Vechea zicală este un cliche pentru că este adevărat . Într-o bucătărie din restaurant, este ușor să uiți ingredientele ascunse în coș sau în walk-in. Când este redescoperit, este mult peste data de expirare - așa că în gunoi (sau, sperăm, la compartimentul de compost) merge. Sau poate că un anumit weekend special nu se vindea așa cum era de așteptat; ar putea înceta să fie aruncat luni.

Dar acest tip de deșeuri alimentare este costisitor pentru restaurante. Cu bugetele restaurante strânse trebuie să economisiți bani ori de câte ori și oriunde este posibil. Reducerea deșeurilor alimentare este ceva ce ar trebui să facă restaurantele, chiar și într-o economie bună.

Iată câțiva pași simpli pentru a menține cantitatea de alimente din bucătăria dvs. la restaurant la un nivel minim.

Doar cumpărați ceea ce aveți nevoie
|
Reprezentantul dvs. de vânzări poate încerca să vă facă să cumpărați mai multe cazuri de salată verde sau roșii, deoarece acestea sunt în vânzare. Cu toate acestea, dacă nu veți folosi mai mult de un caz într-o săptămână, atunci aveți riscul de deteriorare a alimentelor. Și asta este egal cu dolari pierduți. Doar cumpărați produse de vânzare pe care le puteți vinde în mod sigur într-o săptămână. Dacă este ceva care nu este pe meniul dvs. obișnuit , aveți o idee bună despre cum veți servi-o clienților.

Etichetă Totul

Acest lucru este valabil pentru tot ceea ce se întâmplă în coșul de frig și congelator, precum și în depozitul uscat. Nu numai că asigură siguranța alimentară, ci vă ajută să folosiți mai întâi alimente mai vechi (FIFO) înainte de a le strica.

Acest lucru ar trebui să facă parte din SOP-ul dvs. de bucătărie (Procedura de operare standard).

Inspectați toate comenzile alimentare

Deseori, cazurile de produse proaspete vor ajunge la restaurantul dvs. DOA. Adică, ei sunt fie stricați, fie bine în drumul lor. De aceea este important să inspectați comanda de intrare. Dacă dvs. (proprietarul) nu sunteți însărcinat cu verificarea livrării de alimente, asigurați-vă că oricine știe că pot respinge cazurile de verdeață umedă sau legume stricate.

Nu vă fie frică să trimiteți mâncarea înapoi și să discutați cu reprezentantul dvs. de vânzări. Dacă se întâmplă în mod repetat, este timpul să începeți cumpărăturile pentru un nou furnizor de produse alimentare.

Reglați temperaturile berii și ale vinului

Chiar dacă berea și vinul nu sunt proaspete per se, ele sunt încă perisabile. Temperaturile fluctuante pot determina berea să aibă un gust "scump" și să facă vinul amar. Așadar, asigurați-vă că zona de depozitare uscată sau unde vă păstrați berea și vinul este stabilită la o temperatură constantă și că este aproape imposibil să fugiți în bucătăria restaurantului . Dar puteți să minimalizați acest lucru, rămânând organizat și doar cumpărați ceea ce aveți nevoie. Cu toate acestea, nu vă îngrijorați cu privire la aruncarea alimentelor discutabile. Când aveți dubii, aruncați-o afară. Un pic de stricăciune este mai bine decât riscul de sănătate a clienților.

Refaceți ingredientele

Oricine care a petrecut timp lucra într-un restaurant știe că supa specială de luni este de obicei reciclată specialități de week-end. Nu este nimic în neregulă cu crearea unui nou fel de mâncare dintr-o specialitate de zile anterioare (presupunând că alimentele nu depășesc data de expirare - din nou, atunci când se îndoiesc, THROW IT OUT). Repetarea resturilor într-o masă specială de prânz sau de cină este o modalitate bună de a reduce risipa alimentelor.

Luați în considerare compostarea

Deșeurile alimentare nu sunt bune pentru un buget al restaurantului sau pentru mediu.

Crearea de specialități noi din ingrediente repurtate reprezintă o modalitate bună de a vă întinde costul alimentelor și de a reduce cantitatea de alimente care se termină în gunoi. Pentru acele ingrediente pe care nu le capturați în timp, adăugarea lor la coșul de compost în locul coșului de gunoi este un alt mod de reducere a deteriorării. Din ce în ce mai multe restaurante merg verde , punând în aplicare reciclarea și compunerea ca parte a modelului lor de afaceri. Chiar dacă nu aveți o grădină de restaurant pentru a utiliza compost, fermierii sau grădinarii locali ar fi fericiți să o folosească în grădinile lor. Acesta este un câștig pentru voi doi.