Protejarea costului alimentației la restaurant
Unul dintre cele mai mari zone de îngrijorare din domeniul restaurantului este costul alimentelor. Se schimba mereu. Săptămâna de salată de o săptămână poate fi de 10 USD pentru un caz, iar săptămâna viitoare o secetă din California îl face să sară la 50 de dolari pe caz. Deci, cum vă păstrați costul alimentelor în conformitate cu meniul restaurantului dvs. dacă prețul alimentelor urcă și coboară? O modalitate este prin prețul pieței , în care modificați în mod curent prețul elementelor de meniu în funcție de piața curentă, care se datorează ofertei și cererii.
Care este prețul pieței?
Cele mai frecvent văzute pe fructe de mare proaspete sau pe produse sezoniere, cum ar fi căpșuni sau zmeură, prețul de pe piață este listat în cazul în care un preț de meniu obișnuit ar fi. De asemenea, este bun pentru articolele importate, cum ar fi caviarul sau trufele. Atunci când un patron din restaurant vede termenul Preț de piață , acesta va cere serverului lor cât costă articolul.
Când funcționează în meniul restaurantului
Prețul pieței vă protejează costul alimentelor. Vă permite să încărcați ceea ce aveți nevoie pentru a obține un profit. Puteți servi obiecte sezoniere pe tot parcursul anului și știți că sunt acoperite costurile alimentelor.
Când nu funcționează în meniul restaurantului
Prețul pieței este, de obicei, rezervat pentru articole mai scumpe. Dacă mai mult de câteva elemente din meniul dvs. poartă prețul de piață în loc de un preț stabilit, riscați să alienați clienții, care, în general, nu doresc surprize cu factura lor. Și unii clienți nu doresc să fie văzuți ca fiind ieftini sau gauche și să întrebe prețul.
Prețul pieței nu funcționează cu totul
Prețul pe piață este un instrument bun pentru gestionarea meniului restaurantului, atunci când este utilizat corespunzător. Amintiți-vă că cazul de salată am menționat mai sus? Imaginați-vă dacă ați pus prețul de piață alături de salata bucătarului sau salată de Caesar. Nu ar funcționa corect? Prețul pieței funcționează numai cu produse alimentare prețioase, cum ar fi fructe de mare proaspete sau bucăți selective de carne de vită.
Patronii se așteaptă să plătească mai mult pentru aceste articole. Încercarea de a monitoriza fiecare cost cu un singur ingredient pentru întregul meniu nu este o așteptare rezonabilă. În schimb, crearea unui meniu bine echilibrat al costurilor scăzute ale alimentelor și al costurilor mai ridicate ale alimentelor va asigura că, chiar și atunci când prețurile vor crește, costul alimentelor va rămâne în negru.
Încercați să ignorați articolele cu preț redus
În cazul în care homar sau căpșuni sunt prohibitiv de costisitoare în zona dvs. în afara sezonului, este probabil înțelept să le lăsați în afara meniului. În schimb, aceste articole speciale numai atunci când sunt în sezon sau când distribuitorul de produse alimentare efectuează o vânzare, în loc să servească o masă de 50 USD (sau mai mult) pe care majoritatea clienților nu o cumpără. Oferirea de alimente numai atunci când sunt în sezon are și alte beneficii. Alimentele de obicei gust mai bine și sunt mai ieftine.