Frontul Casei, Spatele Casei & Specialitatea Restaurant Pozitii
Frontul pozițiilor restaurantului din casă
Personalul de la fața locului este alcătuit, în mod obișnuit, din persoane de vârstă medie (persoane sau persoane care pot falsifica această atitudine foarte bine). Bunul personal din fața casei este prietenos, prezintă abilități bune în serviciul clienților și poate gestiona în mod eficient reclamațiile clienților . Barmanii, serverele, gazdele, busser-ii, barajele sunt tot personalul din fața casei. Atunci când angajați pentru oricare dintre aceste poziții, trebuie să țineți cont întotdeauna de conceptul de restaurant. Un server care este confortabil într-un restaurant ocupat, casual, de familie, poate să nu fie la fel de confortabil într-un cadru liniștit și mai bun de luat masa și viceversa. Indiferent de tipul de restaurant pe care îl utilizați, fiecare poziție din fața casei ar trebui să cunoască elementele de bază ale meniurilor și ale selecțiilor de băuturi. În cele din urmă, proprietarul restaurantului sau managerul este, de asemenea, un membru important al frontului casei. Când lucrurile merg prost, ghiciți cine va fi chemat?
Înapoi la pozițiile restaurantului din casă
În timp ce partea din spate a personalului casei nu lucrează, de obicei, direct cu publicul, este încă important că au bune abilități de comunicare și știu cum să lucreze împreună (acest lucru este adevărat pentru orice loc de muncă, într-adevăr). În spatele locurilor de muncă din restaurantul bucătarului se numără bucătar-șef, bucătari de linie, preparatori și proprietarul restaurantului (ghiciți cine va fi chemat când lucrurile se vor înșela?).
Acesta include, de asemenea, contabilul sau contabilul dvs., orice persoană de întreținere, precum și orice altcineva care lucrează în spatele scenei din restaurantul dvs. Posturile mai înalte de plată, ca un bucătar-șef, necesită experiență în industria restaurantelor. Ei trebuie să știe nu numai cum să gătească mâncare excelentă, ci cum să gătească în mijlocul haosului în timpul unei agitații de masă aglomerate și cum să gestioneze o bucătărie comercială .
Pozițiile restaurantului care nu se gătesc, cum ar fi un contabil, pot fi doar un concert cu jumătate de normă. Unele restaurante folosesc un contabil săptămânal sau lunar. Alții angajează un contabil care lucrează mai des (și pentru mai puțin) pentru a gestiona finanțele zilnice ale unui restaurant. Indiferent cine păstrează cărțile, proprietarul restaurantului trebuie să știe întotdeauna unde sunt banii și cum este cheltuit. Sarcinile simple cum ar fi depozitele bancare zilnice pot fi efectuate de un proprietar sau de un manager. Probleme mai complexe, cum ar fi reconcilierea contului bancar și taxele, ar trebui să fie efectuate de către un profesionist dacă nu vă simțiți încrezători în aptitudinile dvs. contabile, deoarece greșelile din oricare dintre aceste domenii pot fi foarte costisitoare.
Restaurante specializate
În funcție de conceptul dvs. de restaurant , puteți avea alte posturi de personal care plutesc între partea din față și spatele casei sau sunt concentrate într-o anumită zonă.
De exemplu, un restaurant delicios poate avea un personal sommelier. Inițial, un sommelier era o referire la un administrator sau un chelner care se ocupa de vinul dintr-o gospodărie regală. Astăzi se referă la un specialist în vinuri. Sommelierii din restaurante trebuie să aibă cunoștințe extinse despre vinuri și perechi de meniuri. Alte poziții de specialitate includ brutari, măcelari, bucătari de patiserie, bucătari de desert și maître de. În afară de restaurantele de restaurante de înaltă calitate, cele mai multe restaurante nu au o persoană desemnată pentru fiecare dintre aceste poziții. Adesea, personalul va fi încrucișat pentru a face mai multe locuri de muncă.
Lucrul într-un restaurant necesită o comunicare și o colaborare puternică între angajați. Indiferent in ce pozitie in restaurantul dvs. un angajat functioneaza, ei ar trebui sa inteleaga din prima zi de la locul de munca ca fac parte dintr-o echipa mai mare.