Descrierea succintă a locurilor de muncă din spatele casei
Dacă nu ați lucrat niciodată într-un restaurant înainte, ați putea fi confundați cu toți termenii diferiți utilizați în spatele casei. Chiar și pe linia de bucătărie, există poziții specifice care merg dincolo de bucătar sau bucătar. Evident, nu trebuie să vă îmbogățiți bucătăria cu fiecare dintre aceste poziții (unele bucătării din restaurant nu se potrivesc oricum jumătate din numărul de persoane din ele). Multe dintre aceste poziții pot fi realizate de o singură persoană, cum ar fi combinarea responsabilităților porterului și porter într-o singură poziție.
Apelant - Persoana care solicită comenzile primite bucătarilor. Adesea, bucătarul executiv va acționa în calitate de apelant în timpul gestului de cină.
Chef de desert - persoana care se ocupă de deserturi. Este util să aveți pe cineva dedicat deserturilor, dacă deserturile necesită o prezentare specială.
Mașină de spălat vase - persoana care se ocupă de curățarea mâncărurilor și de curățarea adesea a bucătăriei la sfârșitul fiecărei nopți. Este întotdeauna o idee bună să fii drăguț cu mașina de spălat vase, să te asiguri că vor să se întoarcă la treabă.
Chef executiv - De asemenea, cunoscut sub numele de bucătar-șef. El este tipul (sau fată) care creează specialitățile, comandă alimentele și lucrează ca director general al bucătăriei.
Expeditor - Acesta este un rol non-gatit pe linia de bucatarie. Un expeditor este persoana care se ocupă de organizarea comenzilor prin masă și garnizând felurile înainte ca serverul să le ducă în sala de mese .
Fry Cook - Acesta este un bucătar de linie responsabil de orice trebuie să fie prăjit în adâncime.
Grill Cook - Acesta este un bucătar de linie care se ocupă de obiectele de pe gratar sau gratar plat, cum ar fi carnea, puiul și peștele.
Line Cook - Cel mai obișnuit titlu din bucătărie este cel al gătirii liniei. Se referă la orice bucătar care lucrează într-o anumită stație de-a lungul liniei de bucătărie.
Porter - O persoană adusă la sfârșitul nopții pentru a ajuta la curățarea bucătăriei.
Sauté Chef - Acesta este un bucătar de linie care se ocupă de orice fierte într-o tigaie.
Sous Chef - Asistentul bucătarilor executivi și responsabilul următor.
Alte zone care pot avea propriul personal includ salate și pizza, dacă acestea reprezintă o mare parte din meniul restaurantului. Din nou, fiecare bucătărie este diferită și ceea ce funcționează pentru un restaurant poate să arate complet diferit în altul. Pozițiile se pot schimba în timp, pe măsură ce se dezvoltă afacerea și tendințele meniului se modifică. fiind flexibil și agil despre spatele personalului casei va ajuta restaurantul să înflorească.
Înțelegerea diferiților termeni utilizați în partea din spate a casei unui restaurant vă poate ajuta să planificați mai bine aspectul bucătăriei dvs. comerciale precum și meniul restaurantului.