Meniul de restaurant ideal
Cel mai bun lucru despre un meniu restaurant este că poate și ar trebui să fie revizuit la fiecare câteva luni (sau cel puțin o dată pe an), deci dacă este prea mare sau prea mic , îl puteți ajusta în consecință.
Probleme cu meniuri mari de restaurant
Du-te mare sau du-te acasă - care pare a fi mantra multor proprietari de restaurante noi. Ei cred că oferind clienților o gamă largă de elemente vor fi mai atrăgătoare. Nu este nevoie de mult timp ca mulți restauratori noi să realizeze că un meniu prea mare include o cantitate excesivă de pregătire, șanse mai mari de alterări alimentare și în cele din urmă costă mai mulți bani decât un meniu mai mic și mai raționalizat. Un alt dezavantaj al unui meniu uriaș este că este mai greu să antrenezi bine bucătăria și să aștepți personalul pe fiecare dintre ele.
Creați un meniu cu clientul în minte
Ce doriți să vă puneți în meniu ? Probabil mâncare pe care îți place să gătești și să mănânci, nu? Amintiți-vă că nu serviți ceea ce doriți să serviți - serviți ceea ce vor să mănânce clienții dvs.
Deseori un meniu este condus de gusturile și credințele bucatarului sau proprietarului. În timp ce creativitatea personală și viziunea sunt importante atunci când scrieți un meniu restaurant, amintiți-vă că nu este vorba numai despre dvs. (sau cu bucătarul dvs.). Dacă s-ar întâmpla așa, meniurile mele de restaurante ar fi fost compuse în principal din brânzeturi tari și din carne vindecată, pentru că acestea sunt două dintre alimentele mele preferate și lucrurile preferate de gătit.
La capătul opus al spectrului, dacă sunteți un vegetarian sau un vegan înflăcărat și asta este tot ce intenționați să serviți, ar putea fi o vânzare grea pentru public.
Înțelegeți legătura dintre bucătărie și meniu
Nu scrieți un meniu de vis fără a lua în considerare echipamentele și stațiile dvs. de bucătărie . Primul meu restaurant a fost reînnoit și a adăugat o grămadă de elemente care necesită sautéing. Nu am luat în considerare gama oribilă, veche, electrică, care nu era capabilă să producă mai mult de două feluri de mâncare la un moment dat. Rezultatul a fost o linie lungă de bilete și clienți nefericiți. Odată ce am instalat o nouă gamă de gaze, am reușit să producem toate felurile de mâncare salată, după cum aveam nevoie - dar ar fi trebuit să ne oprim la schimbarea meniului restaurantului până când am avut bucătăria noastră până la par. Check out acest articol care merge mai în profunzime despre cum să vă planificați meniul, pe baza aspectului bucătăriei restaurantului.
Depozitarea este o altă zonă care este trecută cu vederea când scrieți un nou meniu restaurant. Cu cât meniul este mai mare, cu atât mai multe ingrediente de care aveți nevoie, cu atât mai mult spațiu de stocare este necesar. De obicei, depozitarea la un restaurant este o primă. Prin limitarea numărului de ingrediente și utilizarea ingredientelor încrucișate, puteți avea în continuare un meniu variat, reducând în același timp cantitatea de spațiu de stocare de care aveți nevoie.
Nu totul trebuie să meargă în meniu
Alimentele neobișnuite sau exotice sunt adesea costisitoare și nu stau la încercare de timp pentru cele mai multe meniuri ale restaurantului. Tendințele alimentare la cald devin de multe ori delicatețe de mâncare, deci fiți atenți la adăugarea oricăror elemente populare în meniul dvs. obișnuit (cum ar fi înghețata cu slănină îmbuteliată în meniul de desert). În schimb, construiți meniul cu preferințe perene. Puteți imbraca mereu alimentele clasice cu propriile ingrediente de semnătură. Am făcut acest lucru cu un filet mignon standard. L-am incheiat cu Lobster (pentru ca suntem in Maine), sparanghel si un sos de berenaza de casa. A fost de departe cel mai bun vânzător al nostru. Folosim sparanghelul și langustul în alte feluri de mâncare, așa că am păstrat costul alimentelor în linie și ameliorat deteriorarea bucătăriei . Este de la sine înțeles că ar trebui să gătești ceea ce știi. Experimentarea este bine, dar meniul de bază ar trebui să fie obiecte familiare pe care le puteți bici rapid.
Amintiți-vă că nici un meniu nu este pus în piatră. Ar trebui să îl revizuiți și să îl actualizați de câteva ori pe an și să vă ajustați corespunzător prețurile.