Creșterea restaurantelor după Revoluția Franceză
Secolul al XX-lea a văzut că restaurantele evoluează în brandurile familiare pe care le vedem astăzi, marcând creșterea alimentelor rapide, lanțurilor și francizelor, precum și o revenire la alimentele organice și locale. Prin toate acestea, conceptul original de masă fină continuă să definească cele mai bune din industria restaurantului.
Nașterea mesei frumoase
Termenul de restaurant în sine este francez, folosit o dată pentru a descrie bulionii bogați serviți la taverne și case publice pentru a restaura spiritele și pentru a calma bolile. În urma Revoluției franceze de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, bucătari șomeri din gospodăriile aristocrate au început să-și deschidă propriile restaurante. Au adăugat atingeri ale clasei superioare în instituțiile lor. Oaspeții nu au fost nevoiți să ia masa la o masă comună, așa cum era tipic pentru taverne și hanuri de la marginea drumului. În schimb, aveau mese private, ținute de rezervări - un nou concept. Ei au luat masa cu china fină și tacâmuri, și fețele de masă - toate mărcile comerciale ale meselor fine moderne .
Meniurile, fie prix fixe sau a la carte au fost încadrate și la sfârșitul mesei, oaspeții au fost prezentați cu un cec, calculând suma facturii lor.
Multe averi au fost făcute pentru acești bucătari-profesioniști-restauratori. Ei au servit la o nouă clasă de deputați provinciali care au venit la Paris după încheierea Revoluției.
Savvier de restaurante au adaptat restaurantele lor pentru a include facilități precum băi - pentru care era o taxă de folosit. Înainte de Revoluție, în Paris erau mai puțin de 50 de restaurante. În 1814, în Almanach des Gourmands - un ghid popular de călătorie, au fost listate 3.000 de restaurante.
Ajutorul francez definește conceptul de restaurant
În timpul secolului al XIX-lea, numărul restaurantelor din Paris a continuat să crească. După înfrângerea lui Napoléon, europeni bogați au adunat Parisul pentru a participa la numeroasele opțiuni de luat masa gourmet. Acest lucru era valabil mai ales pentru ofițerii alieni - o mișcare care urma să fie repetată după sfârșitul celui de-al doilea război mondial. În secolul al XIX-lea a fost marcată și creșterea Cafenelor, un stil de restaurant care nu oferă servicii de masă. Mai degrabă, clienții își comandă mâncarea de la un contor și se servesc singuri. Afară din Paris, bucătăriile de prăjituri și magazinele de produse lactate au oferit gătit în stil home pentru membri ieftini, atrași de clasa muncitoare inferioară.
Gourmet Dining Goes Global
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, avansarea în transporturi prin vapoare, căi ferate și, eventual, automobile a adus o schimbare în călătorii. Turismul de lux a crescut și cu acesta un nou precedent de a mânca departe de casă. Nu mai mânca în timp ce călătorea o simplă necesitate.
A devenit o artă. O parte din experiența de călătorie a fost mese la faimoasele cafenele și restaurante pariziene, care până acum au construit o reputație solidă pentru mâncare și servicii excelente. În anii 1820, Cesar Ritz, dezvoltator elvețian, a colaborat cu un bucătar francez proeminent, Auguste Escoffier, și a construit hotelul Grand din Monte Carlo, primul care a oferit cazare de lux și mese gourmet toate sub același acoperiș. Alte hoteluri de lux au început să apară în toată Europa.
În secolul 20, Restaurantul francez a devenit global. În Spania a fost un restaurant . În Italia a fost numită ristorante. În Marea Britanie și în Statele Unite a rămas restaurant , dar în curând va evolua pentru a se potrivi cerințelor de schimbare a consumatorilor. Până la sfârșitul acestui secol, restaurantele din Statele Unite ar evolua mai mult, introducând lumea în lanțurile de restaurante, creșterea fast-food-ului modern și o eventuală revenire la mișcarea de la fermă la masă.