Creșterea francizei
Până în anul 2000, din ce în ce mai multe familii au luat masa pe săptămână.
Restaurante din secolul al XIX-lea
Creșterea rapidă a călătoriilor prin secolul al XIX-lea, datorită căilor ferate și a vaporilor, a însemnat că mai multe persoane au început să călătorească pe distanțe mai mari. Acest lucru, la rândul său, a mărit nevoia de restaurante. Bazându-se pe succesul timpuriu al restaurantelor de mese fine din Paris, un nou stil de mese a devenit o normă în Europa și Statele Unite. Patronii au luat masa la mese private, și-au ales mesele de la un meniu à la carte și au plătit cecul la sfârșitul mesei.
Progrese în restaurante de influență în domeniul științei și tehnologiei
Progresele în domeniul științei și al tehnologiei de la începutul secolului XX au influențat direct industria restaurantului. Odată cu descoperirea germenilor și legătura dintre sănătate și igienă, un accent mai mare pe curățenie a dus la apariția a două lanțuri populare de hamburger: Castelul Alb și Turnul Alb. Interioarele lor albe au fost destinate să-i liniștească pe clienți că mâncarea lor era pregătită într-un mediu sigur, modern și steril.
Creșterea restaurantului de franciză
Cea mai mare schimbare în industria restaurantului în timpul secolului al XX-lea a venit cu McDonald's . Inițial, un stand de fierbinte deținut de doi frați din Illinois, au trecut la hamburgerii în 1948. Luând un semn de la conceptul liniei de asamblare a lui Henry Ford, frații McDonald au început să ofere cea mai rapidă și mai ieftină hrană posibilă prin angajarea unor muncitori slab calificați pentru ao asambla.
În timp ce frații au avut succes la servirea hranei în mod eficient și ieftin, ei nu erau atât de buni la franciză. Un vânzător de echipamente pentru restaurante, pe numele lui Ray Kroc, a văzut potențialul în conceptul McDonalds, cumpărând frații în 1954. Formula sa de franciză a constituit un precedent pentru lanțurile de fast-food, schimbând peisajul mesei americane.
În anii 1950 și 1960, au început să apară mai multe restaurante de franciză - multe cu teme etnice cum ar fi Taco Bell, Kentucky Fried Chicken și Pizza Hut . Într-adevăr, pizza a luat Statele Unite de Storm în anii 1950 și astăzi este considerată americană ca o plăcintă cu mere. Pizza Hut a fost primul care a perfectat linia de asamblare pentru pizza.
Creșterea meselor casual de familie
Până în anii 1990, cu multe familii conduse de doi părinți muncitori, schimbarea modelelor de consum a adus o creștere a numărului de oameni care mănâncă. Lanturi de restaurante, cum ar fi Grădina Olive, Applebee's și 99, au servit la clasa medie din ce în ce mai mare, oferind mese la prețuri moderate și meniuri pentru copii. Această masă casuală în stilul familiei continuă să fie astăzi un concept popular de restaurant.
Revenire publică împotriva restaurantelor
În anii 1980, 1990 și începutul anilor 2000, talia americanilor a crescut și a crescut împreună.
Pe măsură ce epidemia de obezitate a continuat în primul deceniu al secolului XXI, agențiile de sănătate publică au cerut restaurantelor să-și reformeze meniurile. Criticii au acuzat restaurante portiuni uriașe, alimente nesănătoase bogate în grăsimi și sodiu pentru criza de obezitate care a afectat America. Ca răspuns, multe lanțuri de restaurante mai mari au început să ofere mese sănătoase, inclusiv meniuri îmbunătățite pentru copii. Odată cu introducerea etichetării meniurilor, tot mai multe restaurante caută opțiuni mai sănătoase pentru a le include pe meniurile lor.
Mișcarea "Farm to Table"
Împreună cu preocupările legate de sănătatea mâncării care a fost servită, mulți americani s-au concentrat asupra locului de proveniență a alimentelor. În studiul anual "Ce-i fierbinte", Asociația Națională a Restaurantului a raportat că una dintre primele 10 tendințe din 2011 a fost cea alimentată cu alimente locale și organice, ceea ce indică faptul că consumatorii sunt mai preocupați ca niciodată de ceea ce mănâncă.