Tendințe meniu restaurant pentru 2017
Asociația Națională a Restaurantului (NRA) a lansat anual " What's Hot Culinary Forecast" pentru 2017, subliniind previziunile sale pentru tendințele populare de meniuri la restaurante în anul care vine. După câțiva ani de existență în primele trei locuri ale studiului, alimentele locale și durabile au fost legate de tendințe mai puțin populare pentru anul 2017. Înlocuirea lor în primele trei locuri reprezintă noi reduceri de carne, mâncăruri inspirată de alimente și mâncăruri sănătoase pentru copii.
Alte teme alimentare care au apărut în raport includ elemente de meniu influențate la nivel mondial, ingrediente fabricate în casă și bucătărie etnică. În plus față de primele 20 de tendințe alimentare pentru anul 2017, ANR prezintă, de asemenea, tendințele meniului care se încălzesc, precum și cele care se răcesc. Raportul evidențiază, de asemenea, elementele de meniu și tendințele care sunt evaluate în mod constant de către cei aproape 1300 de bucătari chestionați în octombrie 2016.
Topul tendințelor alimentare pentru anul 2017
O scurtă privire la Top 20 Food Trends din 2017 Forecast Culinary arată diversitatea experienței culinare americane. Este un amestec de fructe exotice și locale, legume și legume de clasificare, împreună cu arome africane și condimente etnice. În timp ce nu toate tendințele de meniu sunt potrivite pentru fiecare concept de restaurant, previzionarea anuală Culinary este un instrument minunat care creează un meniu unic care reflectă brandul dvs. personal. Prognoza culinară oferă, de asemenea, o perspectivă asupra preferințelor consumatorilor, care este întotdeauna importantă de înțeles, mai ales dacă aveți în vedere deschiderea propriului restaurant în anul următor.
10 dintre cele mai populare tendințe alimentare pentru anul 2017 includ:
- Noi tăieri de carne
- Mâncăruri cu mâncare inspirată de mâncare
- Copii sănătoși
- Halate de casă
- Fructe de mare durabile
- Obiecte de mic dejun cu inspirație etnică
- Produse de cofetărie
- Autentic bucătăria etnică
- Fructele și legumele din ciocolată
- Arome din Africa
Este acesta sfârșitul momentului alimentar local?
Preparatele din carne și fructele de mare provenite de la domiciliu au căzut din tendința alimentară de vârf din 2015 și 2016 până la numărul cinci în lista de tendințe Hot Concept din partea ANR.
În timp ce mulți oameni le place să știe de unde provine alimentele lor - o tendință deosebit de puternică în rândul clienților milenari - nu trebuie neapărat să provină dintr-o sursă locală. Unul dintre motivele pentru care alimentele locale nu sunt considerate a fi o "tendință caldă" se datorează faptului că, în unele zone, Farm to Table a devenit o așteptare pentru multe restaurante. Pentru anul 2017, carnea provenită din surse locale a fost depășită de alte tendințe alimentare, cum ar fi cele făcute în casă, carne de porc / păsări de curte și mâncăruri de rasă. Producțiile provenite din surse locale au înregistrat, de asemenea, o scădere în clasament în acest an, scăzând de la locul al treilea la al cincilea.
Este interesant de remarcat faptul că, în ciuda declinului producției locale de carne și a hranei, sursa Hyper-local (de ex. Grădinile restaurantului, berii la fața locului, alimentele de casă) a fost tendința de top, indicând faptul că consumatorii încă valorizează experiența locală - o fermă locală, în sine. În ciuda scăderii sale în popularitate, există încă multe beneficii pentru restaurante pentru a cumpăra alimente locale, inclusiv ingrediente de calitate superioară și păstrarea banilor în economia locală.
Conceptul rapid casual continuă să domine
Fast casual continuă ca unul dintre cele mai populare și de succes concepte restaurant în 2017.
Câștigând popularitate în urma recesiunii din 2008, brandurile casual rapide precum Chipotle și Panera Bread au o vizibilitate puternică în rândul clienților de la Millennial . Spre deosebire de hrana pentru fast-food din linia de asamblare, meniurile rapide de cauzalitate conțin ingrediente proaspete, Meniurile de cauzalitate rapidă au contribuit, de asemenea, la creșterea popularității mișcării camioanelor alimentare , oferind burgeri gourmet, pizza, sandwich-uri și deserturi.
Sunt peste camioane de alimente?
Împreună cu tendințele fierbinți, ANR enumeră acele rânduri care se așteaptă să se "răcească" în 2017. Cel mai important pe această listă este Food Trucks - o tendință alimentară care a crescut în popularitate în ultimii cinci ani. Alimentarea cu camioane a început ca o alternativă ieftină la un restaurant din cărămidă, dar acestea au devenit unul dintre cele mai puternice modele de afaceri din industria alimentară și a băuturilor. Cu toate acestea, relația de dragoste cu scena camioanelor alimentare poate începe să scadă în 2017.
Alte tendințe care pierd popularitate includ quinoa, orezul negru / interzis, bucătăria vegetariană, tapasul și bucăți ieftine de carne.
De asemenea, ANR evaluează tendințele care s-au mutat dincolo de perioada de răcire la un nivel învechit. "Știrile de ieri" pentru anul 2017 includ: insecte (pentru al doilea an consecutiv, trebuie să remarcăm), gastronomia moleculară (acesta este un mod pretențios de a spune metode științifice și unelte folosite pentru prepararea alimentelor), organe comestibile, pepene amar și alge. Nici unul dintre acestea nu ar trebui să fie foarte surprinzător.
Copii sănătoși - mese importante
O tendință importantă care continuă să crească de la an la an, sunt mesele sănătoase pentru copii , care se află la numărul trei în ceea ce privește prognoza culinară din 2017. Având în vedere creșterea epidemiei de obezitate și violarea meniurilor restaurantului ca vinovați, tot mai multe restaurante fac eforturi mai mari pentru a încorpora alegeri mai sănătoase în meniul copiilor lor, deplasându-se dincolo de câini calzi și cartofi prajiti la mai multe fructe și legume.
2017 Tendințe în meniul global
Cu mai puțin accent pe alimentele locale există o corelare a tendințelor din meniurile globale, reluând Prognoza culinară 2014. Unele dintre tendințele globale ale alimentelor pentru anul 2017 includ arome africane, cum ar fi harissa, arahide și gemuri, condimente specifice etnice cum ar fi curry, peri peri și shichimi, siropuri cu aromă asiatică și alte elemente de mic dejun etnic și boabe vechi cum ar fi kamut, amarant și lupin.
2017 se transformă într-un an interesant pentru meniurile restaurantului. În timp ce alimentele de origine locală sunt privite ca fiind mai puțin la modă decât în anii precedenți, ei joacă încă un rol important în dezvoltarea meniului. Sănătatea și durabilitatea vor constitui, de asemenea, considerente importante pentru noile meniuri ale restaurantului. Aromele globale vor continua să redefinească bucătăria americană, aducând noi variante de fuziune etnică la mese de masă. Pentru cei care doresc să-și scuture meniul de restaurante, Prognoza culinară 2017 este un instrument bun pentru a măsura articolele care au putere în anul următor și cele care sunt condamnate la mânie.