Nu contează cât de inexpucabile ar putea părea insectele dvs., crawlies înfiorător, cum ar fi viermi de mătase, omizi și greieri ar putea fi o sursă esențială de proteine în produsele alimentare.
Noțiunea de insecte ca hrană ar putea face pielea ta târâtoare, dar au fost mâncate de oameni de mii de ani. Astăzi sunt consumate în mod activ în diferite părți ale lumii. În multe țări, inclusiv în Thailanda, India, Africa de Sud și Kenya, a început să se producă insecte precum greierii.
Există mai multe estimări referitoare la cât de mult sunt consumate. Mulți susținători ai entomofagiei (termenul tehnic pentru consumul de insecte) susțin că insectele sunt consumate în 80% din țări, în timp ce Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), într-un raport din 2013, spune că 20% din populația lumii mănâncă insecte. Să aruncăm o privire mai amănunțită asupra potențialului pentru insecte ca alternative alimentare durabile.
De ce mănâncă insecte?
Insectele sunt ieftine, nutritive și, potrivit unor susținători, sunt "delicioase". Există peste 2100 de specii insecte comestibile. Acestea ne oferă o gamă largă de opțiuni pentru pregătirea produselor alimentare cu insecte. FAO afirmă că insectele comestibile conțin proteine de înaltă calitate, aminoacizi, vitamine, calciu, zinc și fier pentru oameni.
Când aveți o sursă sănătoasă de proteine, minerale și alte lucruri pe care le căutați în alimentele dvs., o experiență gustativă a restaurantului Michelin ar putea fi o prioritate secundară.
Considerați că 100 de grame de carne de vită conțin 29 grame de proteine, dar și 21 de grame de grăsime. Pe de altă parte, 100 de grame de lăcustă conțin 20 de grame de proteine și doar 6 grame de grăsime.
Pe lângă valoarea nutritivă a acestora, producția comercială de insecte are un efect mult mai mic asupra mediului decât alte surse tradiționale de proteine.
Creșterea conturilor convenționale ale animalelor pentru un procent de 18% din emisiile totale de gaze cu efect de seră. Dar creșterea insectelor eliberează mult mai puțin gaze cu efect de seră, metan și amoniac decât bovine și porci și necesită mai puțină apă. Voi pune mai multa lumina asupra durabilitatii insectelor ca aliment intr-o sectiune ulterioara a acestui articol.
Istoria consumului de insecte
După cum sa menționat mai sus, insectele au fost consumate de oameni timp de mii de ani, începând de la vânătorii și colectorii vechi. Practica a continuat să evolueze cu civilizațiile care au urmat. Grecii și romanii erau cunoscuți pentru a lua masa la lăcustele și larvele de gândaci. Un cunoscut filosof grec și om de știință au scris chiar despre recoltarea de gustoase cicadate. Și chiar în Vechiul Testament, Sfântul Ioan Botezătorul descrie modul în care a supraviețuit mierei și lăcustelor când a trăit în deșertul adânc.
Vechii algerieni consumau lăcuste ca o sursă ieftină și nutritivă de hrană. Ei le fierbeau în apă sărată și le lasă să se usuce la soare. Australienii aborigeni consumau mâncăruri din molii. De asemenea, mănâncă grubs witchetty și furnici de honeypot.
Ce țări mănâncă cele mai multe insecte?
Mexic, Brazilia, Ghana, Thailanda, China, Olanda și Statele Unite sunt câteva dintre țările în care consumul de insecte este practicat cel mai mult.
În mod evident, Mexicul este țara în care consumul de bug-uri este cel mai popular. Veți găsi multe delicatese mexicane, cum ar fi viermele acoperite de bomboane, lăcustele acoperite cu ciocolată și ouăle de mătase îmbibate în unt. Brazilienii preferă să colecteze furnici, să îndepărteze aripile și să le prăjească și să le mănânce. De asemenea, le place si furnicile cu ciocolata. Pentru ei, furnicile pur și simplu gustă ca menta. Bug-eating a avut o tradiție îndelungată în multe părți ale țării.
Surprinzător, insectele reprezintă până la 60% din proteina dietetică într-o dietă din Africa rurală. Termitele sunt foarte populare, în special în Ghana. Ce zici de mâncarea de mâncare? Alimentația de greieri, lăcuste și multe varietăți de viermi îndeplinesc acest rol în Thailanda. Multe baruri din Thailanda servesc bug-uri prajite împreună cu libațiile lor. În China, larvele de molii prăjite de viermi de mătase și larvele de albine prăjite sunt două elemente obișnuite în mese de hrănire.
Mănâncă bug-uri în Statele Unite
Cu industria insectelor comestibile din SUA înregistrând deja 20 de milioane de dolari anual în vânzări, se pare că există o oportunitate de creștere. Deși nu este încă o practică populară, mulți producători de alimente sunt convingătoare pentru America de a mânca bug-uri prin educarea oamenilor despre diferitele beneficii de sănătate și de mediu asociate cu această practică.
Supa de viermi de mătase și tacosul de lăcustă se găsesc în unele restaurante din San Francisco, New York și Washington DC. Recent, Exo, un bar de proteine pentru cricket, a adus mai mult de 4 milioane de dolari de la investitori cu nume mari, provocând mai multe titluri pline de umor, legate de bug-uri, cum ar fi: "You Eat Bugs". Acești investitori plătesc milioane de euro. Producătorii majori de alimente pe bază de insecte precum Exo, Chirap și Chapul notează pe ambalaje că produsele lor nu conțin gluten. Exo și Chapul specifică chiar că produsele lor nu conțin lactate sau soia. Unii adepți ai dietei paleo din America consumă deja baruri de proteine de praf de cricket. Pentru adepții CrossFit și halterofilii, proteina este o prioritate și companiile precum Exo găsesc sprijin din partea unor astfel de oameni. Deși nu este răspândită încă, consumul de bug-uri devine din ce în ce mai popular în SUA
Sustenabilitatea insectelor ca hrană
Conform unui studiu recent realizat de Universitatea din Copenhaga, insectele sunt extrem de sustenabile, mai mult decât carnea ca sursă de proteine. Conform ONU, industria creșterii animalelor la nivel mondial reprezintă peste 14,5% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. Prin comparație, producția de cricket este de 20 de ori mai eficientă ca sursă de proteine decât bovine și produce 80 de ori mai puțin metan. În plus, insectele se pot prospera pe deșeurile organice, permițând agricultorilor să renunțe la creșterea cerealelor utilizate în hrana animalelor, care necesită multă energie și resurse de apă.
Creșterea insectelor necesită mult mai puțină hrană decât creșterea cărnii de vită. De exemplu, insectele consumă doar 2 kilograme de hrană pentru a produce 1 kilogram de carne, în timp ce bovinele necesită 8 kilograme de hrană pentru a genera 1 kilogram de carne de vită, FAO. De aceea, ONU a cerut schimbarea burgerilor pentru bug-uri.
Cultivarea insectelor are și sens economic. Pe măsură ce insectele sunt cu sânge rece, ele necesită mai puțină energie pentru a rămâne calde. Acest lucru explică de ce sunt mai eficiente la transformarea hranei în proteine. Luați în considerare faptul că greierii au nevoie de hrană de patru ori mai puțin decât oile, de 12 ori mai puțin decât bovinele și jumătate la fel de mult ca puii de carne și porcii pentru a produce aceeași cantitate de proteine. În timp ce mulți oameni sunt încă agitați la gândul de a mânca bug-uri, ele sunt din ce în ce mai recunoscute ca un bun alimente de proteine alternative pentru viitor. Luați în considerare faptul că, până în 2050, populația lumii va ajunge la 9 miliarde de euro. Urgența pentru alternativele durabile de proteine alimentare, cum ar fi cele oferite de entomofagie, este în creștere.
Oportunități și provocări în agricultura cu insecte
Durabilitatea, creșterea cererii de proteine și ratele scăzute de la furaje la proteine reprezintă câteva dintre motivele pentru care întreprinderile de înființare a insectelor dau dovadă de startul în întreaga lume. Ynsect, o companie de insecte din Franța, a ridicat peste 37 milioane de dolari în finanțare. AgriProtein, o lansare din Africa de Sud, a strâns până acum fonduri de 30 de milioane de dolari. În această nouă industrie se înregistrează investiții semnificative.
Dar industria nu este lipsită de provocări. Discuția, dezgustul sau frica de o mare parte a populației față de consumul de insecte vor necesita o schimbare majoră în percepția publică. Având în vedere rezistența de pe piață, un antreprenor potențial trebuie să se ocupe de aspectele operaționale de pornire a unei operațiuni de producere a defectelor, precum și de a educa consumatorii cu privire la beneficiile produselor alimentare pe bază de insecte și de a le convinge să le încerce.
Concluzie
În timp ce consumul de insecte este o sursă durabilă de proteine pentru viitor, va dura ceva timp pentru a dezvolta o cultură în care oamenii se vor simți la fel de confortabili, consumând insecte, ca mese pe alte alimente. Poate că producția pe scară largă și acceptarea în masă a consumului de insecte în alte părți ale lumii sau de către unele grupuri din SUA pot ajuta produsele alimentare pe bază de insecte să devină treptat acceptate ca sursă de proteine de zi cu zi pentru mase. Nu va fi doar un interes deosebit, ci și o urgență de a vedea cum noile companii de insecte își desfășoară activitatea în următoarele două decenii. Poate că va exista un punct de convergență în care se va întâlni o industrie din ce în ce mai sofisticată și o paletă de consumatori care se transformă treptat.