Una dintre cele mai populare tendințe din acest moment este focalizarea alimentelor proaspete, locale - fie că sunt fructe și legume, cărnuri, fructe de mare, chiar și bere. Această tendință, care sa dovedit a rămâne putere, face parte dintr-o mișcare mai mare, denumită adesea Farm to Table. Din ce în ce mai multe restaurante încorporează fermele locale ca parteneri de afaceri, încorporând mâncăruri locale proaspete în meniul lor. Există o conștientizare crescândă în rândul consumatorilor, nu numai din punctul de vedere al hranei, ci și din modul în care este crescut și procesat.
Toate acestea au ajutat la aducerea fermei la masă, nu numai la case, ci și la școli, restaurante și alte instituții.
Ce este ferma la masă?
Farm to Table este o mișcare națională care încurajează consumatorii și întreprinderile să reducă la minimum distanțele de mâncare de la distanță înainte de a fi mâncate. De exemplu, majoritatea fructelor și legumelor proaspete călătoresc în medie 1500 mile înainte de a ajunge la destinația finală. Dacă vă uitați la fructele de la comerciantul local, veți vedea etichete din întreaga lume - piersici din Ecuador, Căpșuni din Chile și Mango din Mexic. Majoritatea oamenilor sunt mai bine călătoriți decât sunt. Farm-to-Table încurajează oamenii să ia în considerare locul de proveniență al alimentelor și să cumpere cât mai aproape de casă.
Cum pot face restaurante ferme la masă beneficii?
Există numeroase beneficii pentru a îmbrățișa Farm la masă la restaurantul dvs. Mâncarea are un gust mai bun și este mai sănătos. Este un instrument de marketing bun și vă poate ajuta să mătură meniul obișnuit, doar pentru a numi câteva.
Și cumpărarea locală nu înseamnă întotdeauna că trebuie să plătiți mai mult. Luați în considerare, distribuitorii de produse alimentare en gros oferă reduceri abrupte, dar atunci când un aliment este în sezon, prețurile la ferme locale nu sunt întotdeauna mult mai mari. Și când luați în considerare calitatea superioară a produselor, obțineți cu adevărat mai multă forță pentru costul alimentelor dvs. la restaurant.
Unele zone oferă agricultura susținută de restaurant (RSA), care sunt similare cu o CSA (agricultură sprijinită de comunitate) oferind reduceri de cumpărare și alte beneficii concrete pentru restaurante. Citește mai departe pentru 10 motive pentru a cumpăra alimente locale pentru restaurantul tău.
Vizitați piețele locale ale fermierului
Pentru a vă ajuta să începeți, vizitați piața locală a fermierilor. Prezentați-vă agricultorilor și aflați mai multe despre tipurile de produse alimentare pe care le cresc, cât de mult cresc într-un sezon și despre ce vă pot oferi ca furnizori de produse alimentare pentru restaurante. Poate fi o relație reciproc avantajoasă - aveți nevoie de alimente proaspete, iar fermierul are nevoie de cineva să-și cumpere produsul. Multe ferme mici sunt dispuse să livreze direct la ușa din spate.
Gândiți-vă dincolo de fructe și legume
După ce se încheie sezonul de vegetație, puteți găsi încă o mulțime de alimente locale pentru a adăuga la meniul restaurantului. Păsările de curte, carnea de vită și carnea de porc sunt disponibile pe tot parcursul anului, precum și mierea și produsele lactate. Chiar și produse de panificație, cum ar fi pâinea și deserturile, pot fi prezentate ca alimente locale.
Aveți un meniu flexibil
Cheia pentru a oferi alimente locale este flexibilitatea. Tu (sau bucătarul-șef) trebuie să fiți dispus să schimbați meniul în mod regulat. Puteți face acest lucru cu ușurință oferindu-vă rotirea specialităților locale de mâncare, pentru a vă completa meniul obișnuit.
Miscarea Farm to Table este intr-adevar pur si simplu ne aducem inapoi cu o suta de ani inainte ca vagoanele frigorifice si interstatii sa faca transportul distantelor pe distante lungi de mancare usor si eficient. Înainte de cel de-al doilea război mondial, majoritatea produselor alimentare nu au călătorit la mai mult de 50 de mile pentru a ajunge pe piețele urbane, iar oamenii din zonele rurale au crescut foarte mult. În timp ce societatea sa schimbat, nevoia de hrană sănătoasă și durabilă nu a avut loc. Restaurantele joacă un rol important în modelarea atitudinilor legate de produsele alimentare, atât locale, cât și importate.