Reguli și practici HACCP pentru bucătăriile restaurantului
Deși ar putea fi a doua natură, trebuie să vă lăsați pe propriile obiceiuri de bucătărie personale atunci când gătiți într-o bucătărie comercială. Aveți o responsabilitate atât ca proprietar al unui restaurant, cât și ca angajat, pentru a vă asigura că mâncarea care iese din bucătărie este sigură pentru consumatori. Nu riscați doar problemele de contaminare atunci când vă aplecați regulile de siguranță alimentară, ci și un coșmar de relații publice, dacă restaurantul dvs. ar trebui să fie vreodată asociat cu orice fel de otrăvire alimentară.
Amintiți-vă: Dacă aveți dubii, aruncați-o afară.
HACCP pentru restaurante
Programul HACCP este disponibil prin seminarii de instruire, cum ar fi ServSafe. Pe baza ideii că monitorizarea atentă a produselor alimentare de la livrare la servire poate preveni contaminarea produselor alimentare, este concepută special pentru distribuția comercială a produselor alimentare și restaurante. Se concentrează asupra măsurilor de precauție necesare, cum ar fi refrigerarea imediată atunci când se livrează alimente perisabile. Acesta poate fi un punct critic în ceea ce privește siguranța alimentară, dar este adesea ignorat, pentru că nu a fost o chestiune de antrenament sau obișnuință.
Multe restaurante solicită angajaților din bucătărie să se înscrie și să completeze un program de siguranță alimentar, cum ar fi ServSafe, dar puteți lua și alți pași.
Curățarea bucătăriei restaurantului
Curățarea regulată a bucătăriei restaurantului este dată - sau, cel puțin, ar trebui să fie. Unele lucrări de curățare trebuie să fie efectuate la fiecare schimbare, cum ar fi ștergerea suprafețelor pregătitoare cu dezinfectant și schimbarea apei de salubritate.
Alte locuri de muncă ar trebui să fie efectuate zilnic, cum ar fi scoaterea gunoiului sau rotirea stocului în walk-in. Și încă altele pot fi realizate lunar, cum ar fi curățarea congelatoarelor. În cele din urmă, există unele activități de curățenie care se pot întâmpla trimestrial sau chiar anual, cum ar fi curățarea capotei de bucătărie.
Nerespectarea acestor sarcini în timp util poate duce la acumularea bacteriilor și la potențialele probleme de siguranță alimentară.
Spălarea manuală a angajaților
Unul dintre cele mai puternice instrumente din domeniul sănătății publice este spălarea corectă a mâinilor. Se poate preveni răspândirea a tot ceea ce se întâmplă, de la frigul obișnuit la H1N1 și hepatita C. Angajații dvs. ar trebui să știe cum să-și spele mâna corectă în comparație cu o clătire de trei secunde sub apă călduță. Demonstrarea metodei corecte de spălare a mâinilor poate reduce șansele de contaminare prin manipularea alimentelor.
Semnele "Toate angajații trebuie să se spele pe mâini" trebuie să fie postate în toate sălile de odihnă. Angajații trebuie, de asemenea, să-și spele mâinile ori de câte ori manipulează mâncăruri murdare, alimente crude și gunoi. Ar trebui să facă acest lucru ori de câte ori mănâncă, tuse, strănut, sau când au fost expuși la orice lichid corporal.
Da, acest lucru face ca sunetul ca tot personalul dvs. sa stea la chiuveta de spalat pe parcursul majoritatii schimbarilor, dar nu este prea consumator de timp si este un pas simplu care poate merge foarte mult spre prevenirea multor feluri de contaminare.
Linia de fund
Atunci când implementați un program HACCP și vă curățați în mod regulat bucătăria și când vă educați angajații cu privire la practicile bune de spălare a mâinilor, veți reduce foarte mult riscul unor condiții nesigure de hrană în restaurantul dvs.