Lucrul eficient cu serviciile de catering este o responsabilitate cheie
Catering este activitatea de furnizare de alimente și băuturi pentru evenimente. Caterers, care sunt fie vânzători independenți, fie persoane fizice dintr-un anumit departament al unei unități, cum ar fi un hotel sau un restaurant .
Catering este oferit la o gamă completă de evenimente, inclusiv întâlniri de afaceri, conferințe, expoziții, evenimente speciale, nunți și alte ocazii sociale. În plus față de responsabilitățile pentru alimente și băuturi, mulți furnizori se ocupă, de asemenea, cu decorarea evenimentelor, A / V și alte aspecte ale programului.
Managerul de catering va gestiona de obicei personalul de servere, bucătari și alții.
De exemplu, managerul evenimentului a organizat un eveniment special de strângere de fonduri la hotelul local, iar departamentul de catering a gestionat toate logistica asociată cu alimente, băuturi, decor și divertisment pentru program. Cateringul a inclus o oră de cocktail și o ședere formală.
Decideți asupra unui meniu
Ca planificator de evenimente, vă veți întâlni cu managerul de banchet sau de catering înainte de evenimentul dvs. pentru a discuta nevoile dvs. Cunoașterea principiilor de care aveți nevoie vă va economisi timp. De exemplu, dacă planificați o întâlnire de afaceri care va fi transferată la prânz, puteți comanda prânzuri. Dar dacă plănuiți o gală de caritate care este negru, ați cere un meniu placat.
Când ați ales tipul de serviciu, puteți lucra cu furnizorul pentru a decide ce vor servi . Luați în considerare atât așteptările oaspeților dvs., cât și bugetul.
Și discutați în mod deschis despre limitările bugetului cu furnizorul de servicii de catering. Ele pot avea câteva idei care vor arăta elegante, dar sunt mai puțin costisitoare, cum ar fi utilizarea de produse care sunt în sezon.
Catering Lingo
Fiecare industrie are jargonul, deci este important să înțelegeți termenii industriei înainte de a vă întâlni. Mai jos sunt 42 de cuvinte și fraze obișnuite pe care trebuie să le cunoașteți:
- A la carte: o expresie care înseamnă "în funcție de meniu", care se referă la o varietate de feluri de mâncare la prețuri diferite
- Modul A la: O frază care indică faptul că un desert va fi acoperit cu înghețată
- Amuse-bouche: Traducerea literală este "amuzor de bucurie" - este un hors d'oeuvre de dimensiuni mari, preparată în funcție de selecția bucătarului
- Apéritif: A inainte de cina, o bautura alcoolica usoara care este folosita pentru stimularea apetitului
- Back of House : Echivalentul "culisei". Tot ce invitații dvs. nu (și nu ar trebui) să vadă
- BEO: Un ordin de eveniment de banchet este un document care prezintă detaliile evenimentului dvs. Acesta servește drept îndrumare pentru hotel să execute și să comunice logistica către toate departamentele hoteliere necesare
- Bowl Food: Mâncăruri mici de mâncare au trecut printre oaspeții dvs. în timpul unei recepții în picioare, ocazionale
- Canapé : aperitive de dimensiuni mari
- Încărcător: de asemenea, cunoscut sub numele de plăcuța sub, sunt plăci decorative mai mari utilizate pentru îmbrăcarea mesei, iar mâncarea nu le este servită
- Corkage : O taxă percepută pe sticlă pentru deschiderea și servirea vinului introdusă de client
- Crudité: aperitive de legume crude, feliate sau întregi, care sunt înfundate
- Închiriere uscată : Închirierea unui loc de întâlnire, fără muncă, asistență, mobilier sau livrare inclusă. Verificați întotdeauna ce include "închirierea uscată"
- Depozit : Suma necesară pentru plata în avans a rezervării
- Digestif: După o cină, băuturile alcoolice mai puternice s-au bucurat de ajutor în digestie
- Meniurile de indrumare sunt împărțite între ele și adesea folosite pentru a introduce mai multe elemente de meniu exotice. De exemplu, în loc să aveți o fripă de opt oună, puteți avea o fripă de patru uncii și o bucată de pește de patru uncii (surf și gazon).
- F & B : Scurt pentru "produse alimentare și băuturi".
- Stilul familiei : un stil de servire a mâncărurilor în care meseriașii se ajută singuri de plăcile de mâncare care au fost puse în mijlocul mesei
- Stații alimentare : un mod distractiv de a servi o varietate de alimente la o recepție. De exemplu, este posibil să aveți o stație de cartofi cu piure, o stație de sculptură de carne de vită, o stație de aruncare de stridii sau o stație de înghețată
- Serviciul francez: O metodă utilizată atunci când alimentele parțial gătite sunt aduse din bucătărie pe un cărucior, care este folosit pentru a finaliza procesul de gătit. Este completat în fața oaspeților și servit de un server
- Frontul Casei : Ca și scena unui teatru; tot ceea ce tu și oaspeții tăi văd
- In-house : Tot ce are deja furnizorul de catering. De exemplu, "avem o echipă audiovizuală internă".
- Intermezzo : o întrerupere în serviciul de masă chiar înainte de cursul principal. Sorbeta este servită, de obicei, pentru a curăța palatul
- Lenjerie (aka Napery): huse și șervețele de masă
- Prețul pieței sau AQ (așa cum este citat): utilizat în locul unui preț stabilit pentru un element de meniu în care prețul se schimbă sezonier sau în care prețurile fluctuează foarte mult
- Mise en place: înseamnă literal "punerea în aplicare" și se referă la organizarea și stabilirea tuturor aspectelor evenimentului
- Pat é : Pate este un amestec de carne de pâine gătită tocată într-o pastă care se poate împrăștia
- Petit Fours: Prăjituri decorative mici, de mâncare
- Servicii placate: O metodă de prezentare în care alimentele sunt aranjate de bucătar înainte de a fi prezentate oaspeților
- Mizerie : Mâncăruri mici oferite echipei dvs. de eveniment și furnizorilor care sunt mâncați în spatele scenei sau în spatele casei
- Conferința pre-con (aka Ops meeting): o întâlnire care are loc cu furnizorii și furnizorii de evenimente unde evenimentul este programat să aibă loc. Este, de obicei, cu una sau două zile înainte de eveniment
- Destinația de plasare : modul corect de afișare a tacâmurilor, a articolelor din sticlă și a articolelor de papetărie pe masă
- Platouri : se utilizează pentru a afișa și a servi canapele oaspeților dvs. Poate fi extravagant sau elegant, și ar trebui să permită întotdeauna o prezentare frumoasă
- Props : Termenul pentru tot ce există doar pentru estetică, fără alt scop decât să facă lucrurile să pară frumoase sau să transmită o temă. De exemplu, baloane și flori
- Serviciu : Un termen pentru livrarea de alimente și băuturi tuturor oaspeților
- Configurați : (aka "in") timpul necesar pentru a obține toate echipamentele într-un loc și pentru a configura evenimentul
- Shuck : Procesul delicat de a deschide o cochilie de stridii
- Amortizorul de zgomot : Învelișul folosit sub masă pentru a preveni zgomotul cauzat de vase, cupe și tacâmuri. Sale "deosebit de important atunci când difuzoarele sunt pe scena în timpul unei mese
- Vizitarea site-ului : Un loc de întâlnire înainte de rezervarea locului și înainte de eveniment. Vă ajută să stabiliți cel mai bun spațiu pentru evenimentul dvs. și avantajele și limitele locului de desfășurare. Cu o inspecție amănunțită a amplasamentului, echipele de planificare și producție pot evita costurile neașteptate, modificările de ultimă oră în aspecte și neajunsuri în timpul evenimentului
- Serviciu Snake: serviciul de masă sincronizat (serviciu de balet), atunci când mai multe mese sunt servite în același timp. O linie de servere, de obicei una pentru fiecare oaspete, intră cu mâncare placată și cercuri pe fiecare masă, plasând plăcile în fața fiecărui oaspete în același timp
- Sommelier: Un profesionist instruit specializat în vin și alimentația produselor alimentare
- Degustare: o întâlnire pre-eveniment în care planificatorul evenimentului și clientul gustă opțiunile de meniu înainte de a finaliza planul de masă cu managerul de catering sau bucătarul
- Whisper Call : O alternativă la anunțarea "Doamnelor și domnilor, vă rog să vă luați locurile" pe un microfon. În schimb, Maître De umblă printre oaspeți, cerându-i să se mute la masa / locurile lor.