9 pași care vor asigura că masa este o lovitură și nu o flop
Atunci când planificați mâncarea și băuturile pentru orice eveniment, este important ca planificatorii evenimentului să ia în considerare elementele de planificare ale meniului de catering chiar nu atât de evident pentru a asigura un program de succes și o masă delicioasă. Evenimentele reunite sunt, din nefericire, adesea cunoscute pentru a furniza alimente sub-par în cel mai bun și alimente necomestibile în cel mai rău caz. Nu cădeți victima mai mult decât hrana stelară de evenimente. Următorii nouă pași pentru coordonarea de catering și planificarea meniurilor vă vor asigura faptul că evenimentul dvs. se evidențiază printre mesele de eveniment tipice.
01 - Cunoaște-ți profilul de oaspeți
Care este profilul invitatilor invitati la eveniment? De exemplu, cei mai mulți oameni de afaceri participă la multe evenimente pe tot parcursul anului, iar expresia "circuitul de pui de cauciuc" este comună printre cercurile politice, de afaceri și de strângere de fonduri (printre altele). Pentru a împiedica evenimentul dvs. să îndeplinească această descriere nefolositoare, luați în considerare următoarele: - Nivelul profesional al oaspeților dvs.
- Frecvența invitaților dvs. participă la evenimente similare
- Locația în care locuiesc oaspeții
- Contextul etnic al oaspeților dvs.
02 - Cunoașteți preferințele dvs. de oaspeți
Folosind ocazia de a înțelege profilul general al listei de oaspeți, planificatorul evenimentului este mai bine pregătit să înceapă să analizeze ce opțiuni de meniu să le ofere. Următoarele vă pot ajuta să planificați mai bine să vă satisfacăți nevoile: - Grupurile mai vechi de participanți pot prefera un meniu mai blând
- Participanții preocupați de sănătate și fitness pot prefera mai multe fructe de mare și opțiuni vegetariene
- Persoanele mai tinere sau de vârstă mijlocie pot prefera mese spirite sau pur și simplu mai aventuroase
Ideea aici este de a lua în considerare ceea ce oaspeții dvs. se vor bucura cel mai mult pe baza tipului de eveniment pe care îl planificați.
03 - Oferiți opțiuni pentru meniuri
În timp ce puteți face tot posibilul pentru a anticipa preferințele alimentare ale oaspeților dvs., nu veți putea paria niciodată să vă mulțumească pe toată lumea cu un singur entrée. Planificatorii de evenimente ar trebui să planifice întotdeauna să ofere mai multe opțiuni de intrare sau meniu pentru a se asigura că toți oaspeții vor fi mulțumiți de masa lor. Unele recomandări generale trebuie luate în considerare: - Oferiți cel puțin două opțiuni de înscrieri (trei sunt chiar mai bune)
- Oferiți trei sau mai multe opțiuni de salate pentru salate
- Serviți toate condimentele pe o parte
- Oferiți două opțiuni de desert: unul foarte indulgent, unul sănătos.
04 - Anticipați nevoile speciale
Astăzi, există mai multe preferințe și preocupări dietetice de luat în considerare decât oricând. Înainte de orice eveniment, este esențial pentru un planificator de evenimente să afle dacă oricare dintre oaspeți are nevoie de o dietă specială, astfel încât managerul de catering să poată răspunde acestor nevoi înainte de eveniment. Considerațiile dietetice speciale pot include: - Alimentele alergice (cum ar fi intoleranța la lactoză, alergii la nuci etc.)
- Intolerante alimentare (cum ar fi celiacii)
- Cerințele religioase (cum ar fi respectarea lui Kosher)
- Restricțiile dietetice opționale (cum ar fi vegetarianismul sau veganismul)
05 - Include articole sezoniere și proaspete
Când selectați meniul , timpul din an trebuie să joace un factor important în determinarea alimentelor și băuturilor. Luați în considerare elementele care sunt în sezon pentru meniurile de primăvară sau de iarnă. Un alt factor important este luarea în considerare a regiunii sau a locației evenimentului și a produselor alimentare populare din zonă. Incorporați fructe de mare proaspete sau produse cultivate regional, pentru a reflecta localizarea și pentru a vă asigura unele dintre cele mai proaspete ingrediente. 06 - Luați în considerare meniurile etnice sau regionale
Sunt un mare fan al evenimentelor de planificare care au teme specifice etnicilor. Acest lucru permite unui planificator de evenimente și bucătarului executiv să colaboreze pentru a aduce alimente specifice regiunii și internaționale în evenimentul dvs., ceea ce vă poate ajuta pe oaspeți și vă va ajuta să vă manifestați printre "circuitul de pui de cauciuc". Gastronomie comună comună include următoarele: - Asia / chineză / japoneză
- limba franceza
- limba germana
- greacă
- Italiană
- mexican
- Orientul Mijlociu
07 - Selectați un meniu care se potrivește programului de evenimente
Uneori, ceasul va fi cel mai bun ghid pentru determinarea meniului și a serviciului de masă pentru un eveniment. Alegeți tipul de masă și opțiunile de meniu care se potrivesc cel mai bine cu timpul pe care îl aveți la masă. Luați în considerare aceste exemple de masă pentru evenimente comune: - Caseta de prânz este cea mai bună dacă ai 30 de minute sau în deplasare.
- Plăcile mese necesită, de obicei, cel puțin 1,5 ore.
- Bufeturile se pot termina în aproximativ o oră.
- Recepțiile de cocktail au nevoie de minim 1 oră înainte de cină.
- Micul dejun sau dejunul de lucru ar trebui să includă elemente de meniu care să reziste mai mult timp, fără a distruge integritatea alimentelor.
08 - Permiteți instalarea unei camere confortabile
Alegeți aspectul corespunzător al camerei care acceptă obiectivele evenimentului și mesele programate. Dacă serviți o masă, mesele vor fi umplute cu mâncăruri și obiecte din sticlă folosite, pe lângă lianți, agende și pixuri. Dacă țineți o recepție separată de cocktailuri, știți că mesele rotunde de cocktailuri se pot ocupa confortabil de plăci și băuturi mai mici. Este important să alegeți cea mai bună setare a camerei și mesei și să permiteți spațiu pentru ca oamenii să se miște după cum este necesar. Luați în considerare aceste sfaturi pentru configurarea camerei: - Sala de consiliu trebuie să fie de maxim 15 persoane
- Formatul în formă de U și aspectul tabelului dreptunghiular pentru a promova discuțiile, dar sunt mai puțin potrivite pentru mesele tip bufet
- Sala de clasă este minunată pentru o prezentare
- Stilul de banchet promovează discuțiile de grup mici
Indiferent de configurare, permiteți oamenilor să se răspândească. De exemplu, s-ar putea să vă gândiți să setați o masă de banchet de 10 persoane pentru doar 8.
09 - Luați în considerare prezentarea finală a produselor alimentare și a băuturilor
Se spune de cei mai buni bucătari că mâncăm cu ochii și nasul nostru înainte de a gusta de fapt. Indiferent dacă este servită în plăci sau bufet, o masă îngrijită ar trebui să fie vizuală colorată, parfumată și, cel mai important, apetisantă. Prezentarea hranei ar trebui să facă oaspeții dvs. să vrea să-l mănânce. Înseamnă lenjerii de pat și decorațiunile care completează tema mesei. Dacă nu arată bine și miroase bine, oaspeții dvs. nu vor fi fericiți.