Meniurile restaurantului sunt similare cu cele de modă - unele elemente de meniu vin și pleacă, în timp ce altele au putere de a rămâne (cum ar fi blugi albastru sau o rochie neagră). Tendințele de meniuri din 2018 oferă o serie de ingrediente exotice, combinate cu metode de pregătire a modei vechi. În timp ce multe dintre tendințele meniului din 2018 reprezintă o extensie a consumatorilor în creștere în ceea ce privește gradul de conștientizare a sănătății și durabilității mediului, alții se concentrează pe aventurile care caută aventuri care doresc să experimenteze arome globale atunci când merg să mănânce.
Unele dintre tendințele observate au câștigat popularitate în ultimii ani, incluzând bucătăria inspirată de alimentele de stradă, aromele mediteraneene și mâncărurile pentru micul dejun. Altele sunt noi în 2018, inclusiv Hawaiian Poke și termenul "plant based". Proprietarii de restaurante care caută să-și împrospăteze imaginea pot încorpora multe dintre cele mai populare tendințe din meniul lor pentru a adăuga valoare.
Elementele din meniu pe bază de plante
Cel mai nou cuvânt buzz din nutriție este Plant Based . Acest lucru permite o mai mare latitudine ca o dieta vegetariana sau vegana traditionala, cu cantitati mici de carne, produse lactate si alte produse de origine animala. Plant Based este popular datorită beneficiilor evidente ale sănătății de a mânca mai multe fructe și legume și, de asemenea, din cauza amprentei de mediu mai mici pe care o lasă, față de consumul de carne de vită sau chiar de păsări de curte. De exemplu, amprenta estimată a dietei vegetariene este jumătate din cea a unei diete care include carnea de vită în mod regulat.
Împreună cu elementele de meniu din plante, alte tendințe legumicole populare din meniurile restaurantului din 2018 includ alimentele de confort pe bază de vegetale, cum ar fi conopida piure, risotto cu floare de squash și pizza cu o crustă de dovlecei.
Asteptati-va sa vedeti lucruri cum ar fi kale, alge marine, verdeață și zoodles (tăiței de zucchini) ca reguli de meniu, nu mai sunt rezervate pentru opțiunea vegetariană. Boabele bogate în proteine, cum ar fi quinoa, sunt, de asemenea, o tendință caldă pentru anul 2017, potrivit Asociației Naționale a Asociațiilor de Vinuri " What's Hot Culinary Forecast" .
Mâncare de stradă
Aceasta este cu greu o nouă tendință - alimentele de pe stradă au crescut în popularitate în ultimii ani, împreună cu creșterea camioanelor alimentare. În anul 2018, alimentele de pe stradă se preconizează să meargă la masă și la lux. Potrivit BizBash, alimentele de pe stradă sunt din ce în ce mai populare pentru evenimentele oferite la hoteluri și centre de conferințe - oferind idei de meniu elegante care merg dincolo de burgeri și cartofi prajiti sau supe și sandvișuri. Căutați mâncăruri de stradă influențate la nivel global, cum ar fi vafe de Belgia acoperite cu căpșuni decadente, cremă și ciocolată, Elote mexicană (porumb prăjit pe cobașul acoperit cu mayo) sau lahmacun - o pizza turtă plat.
Stiluri autentice de gătit și ingrediente
2014, 2015 și 2016 au văzut o serie de chimie și de gătit. Barmanii au devenit mixologi, iar gastronomia moleculară a început să apară pe meniuri în toată țara. Noutatea raviolei transparente sau a berei fumate a scăzut și 2018 va aduce o revenire la metodele de gătit vechi, cum ar fi fermentarea , vindecarea, gătitul lent și o prăjire.
2018 aduce, de asemenea, un interes din ce în ce mai mare în ceea ce privește fructele și legumele de mireasă și măcelăria artizanală, potrivit Forbes. Bucătarii se gândesc dincolo de pui și carne de vită pentru a include mai multe opțiuni de meniu exotice, cum ar fi struțul, vânatul, bizonul și elk-ul.
Ei se concentrează, de asemenea, pe ideea de măcelar la masă - pe baza dorinței consumatorilor de a ști de unde provine alimentele și de nevoia de a cumpăra local. Articolele de casă, fie că este vorba despre combucha fermentată la fața locului și bere de ghimbir sau pâine de casă, continuă să adauge valoare meniurilor restaurantului.
Fructe de mare durabile
Numarul cinci numit pe 2017 Ceea ce este Prognoza culinara fierbinte de catre Asociatia Nationala Restaurant, fructe de mare durabile a fost un subiect fierbinte de mai multi ani. Fermele de crescătorie ale fructelor sunt tentate ca o modalitate ecologică de combatere a pescuitului. Pentru 2018, căutați croaker atlantic, pește albastru și pește negru (tauog) împreună cu tonul clasic, somonul și eglefinul. O altă opțiune populară pentru fructele de mare pentru 21017 este Hawaiian Poke (pronunțată Po-Kay ), care a fost tendința de a se deplasa rapid pe 2018 Prognoza culinară.
Acest fel de mâncare de fructe de mare crud (de obicei, ton sau caracatiță) este servit alături de orez și completat cu un sos de soia.
Reducerea deșeurilor alimentare
Într-o industrie cunoscută pentru cantități uriașe de deșeuri alimentare, bucătari savvy caută modalități de utilizare a întregului animal sau a legumelor. Împreună cu gatitul din spate, rădăcina-la-frunză este, de asemenea, o tendință emergentă pentru anul 2018. Fiți în căutarea pireurilor rădăcinoase, salatelor și pestoului cu verdețuri de legume.
Bucătarii caută, de asemenea, modalități de a folosi ingredientele multifuncționale. Potrivit articolului 2017 Tendințe culinare și cocteil de către Forbes, perechea de alimente neobișnuite, cum ar fi chinoa crusted chips-uri făcute din piele de pui va fi mai obișnuit în Anul Nou. Aceasta urmează tendința generală mai largă de a fi mai ecologiști, precum și de tendința consumatorilor de a fi mai dispuși să încerce alimente și arome noi.
Mediteraneană
Înapoi în 2013 Am remarcat arome mediteraneene ca pe o nouă tendință a Prognozei culinare. În cei patru ani de atunci, arome cum ar fi rodie, zatar, sumac și cardamom, turmeric au continuat să câștige tracțiune în mai multe concepte restaurant. Orientul Mijlociu și ingredientele israeliene, cum ar fi hummus, miel și kefir (iaurt), se remarcă pe meniuri, oferind o plecare unică din bucătăria mexicană, asiatică sau italiană.
Mic dejun alimentar
McDonalds nu este singurul concept de restaurant care oferă micul dejun pe tot parcursul zilei. 2018 tendințele alimentare micul dejun sunt un mash-up de clasice de dimineață ( cred IHOP ) se întâlnește alimentar alimente strada strada. Căutați adaosuri etnice cum ar fi chorizo și chimichurri sau masala de cartofi și samba de la Punjabi pentru a adăuga aromă și flare la meniurile de mic dejun, făcându-le ideale și pentru prânz și cină.
Alimentele Bowls
În ciuda faptului că sunt peste tot în anii 2015 și 2016, bolurile de produse alimentare nu se diminuează în popularitate. A fost adăpostit de lanțuri precum Chipotle, bolurile conțin o multitudine de ingrediente - adesea debuted burrito sau coreeană bibimbap. Buddha boluri cu legume proaspete, orez și condimente sunt, de asemenea, în creștere în popularitate, deoarece consumatorii se concentreze pe opțiuni de alimentație mai sănătoasă atunci când se ducă afară. Bowls pot fi pentru micul dejun, prânz sau cină. Ele pot fi dulci sau savuroase - sau ambele. WellandGood.com notează că popularitatea bolurilor în meniurile restaurantului este în parte din cauza tendințelor consumatorilor față de opțiunile de luat masa sănătoase. Bowls are în mod tradițional o mulțime de fructe și legume proaspete, cereale integrale și proteine slabe.
Transparența companiei
Un semn distinctiv al cinei milenare este dorința de a cunoaște cât mai mult posibil de unde provine alimentele. Cum se ridică? Este hrănit iarba? Cage gratuit? Este organic? Conține antibiotice sau OMG-uri? Este cultivat sau crescut etic, iar lucrătorii din ferme sunt tratați etic? Se folosesc practici agricole durabile? Cele mai multe restaurante pot spune clienților despre ingredientele din meniu, cu atât mai bine. Luând notă de proveniența ingredientelor și modul în care sunt cultivate și prelucrate, este o modalitate bună de a construi încrederea cu consumatorii și de a adăuga valoare mărcii dvs.
Pizza
O alimentație americană clasică, consumul de pizza în 2016 a fost cea mai ridicată din ultimii patru ani, în Statele Unite. Asteptati-va la un uptick atat in fast food, cat si in optiuni rapide de pizza. Chiar și cu un accent din ce în ce mai mare asupra sănătății și sustenabilității, confortul și gustul sunt încă două aspecte importante ale experienței culinare a consumatorilor. Pizza oferă ambele lucruri la un preț accesibil. În timp ce lanțurile de pizza de tip fast food precum Pizza Hut și Dominos vor continua să vadă vânzări constante, restaurantele independente pot încorpora numeroasele tendințe ale restaurantului într-un vas de pizza, cum ar fi un aperitiv de pizza cu brânză locală și carne, o pizza entrée upscale fructe de mare pizza tart pentru evenimentele catering.
2018 se transformă într-unul dintre cei mai inovativi ani când vine vorba de tendințele meniului. Bucătarii practică metodele tradiționale de gătit, cum ar fi prăjirea și mâncarea cu ingrediente neobișnuite, cum ar fi struțul și bizonul. Un accent național reînnoit asupra calității peste cantitate determină specialitățile de cină centrate pe legume care, cu câțiva ani în urmă, ar fi fost rezervate doar pentru opțiunea vegetariană. Alimentele continue continuă în popularitate, iar alimentele lor de stradă au migrat în restaurantele formale. Combinarea etnică a aromelor din întreaga lume va continua fără îndoială să influențeze alegerile pentru mese în anii următori.