Creșterea restaurantului modern
Restaurantele sunt o instituție din aproape fiecare țară și fiecare cultură din lume. Restaurantul, așa cum îl știm astăzi, un loc în care oamenii vin să mănânce, să bea și să socializeze, este creditat la Revoluția franceză. Dar chiar înainte ca Marie Antoinette și Ludovic al XVI-lea să fie trimise la ghilotină, restaurantele s-au aflat într-o formă sau alta de mii de ani. Începând cu secolul al XX-lea, restaurantele au suferit modificări semnificative, în parte, la progresul tehnologic în producția de alimente.
Astăzi există o mișcare în multe restaurante pentru a vă întoarce la ferme, punând un accent mai mare pe bunurile locale.
Cele mai vechi restaurante
Nu coincide cu creșterea restaurantelor prin istorie corelează cu creșterea orașelor. Nevoia de restaurante publice a fost stabilită încă din Imperiul Roman și din China antică când țăranii și-au adus bunurile pe piețe, adesea călătorind de mai multe zile, oprindu-se la hanuri de-a lungul drumului. De obicei, situate în mijlocul peisajului, hanurile servesc mese la o masă comună pentru călători. Nu erau meniuri sau chiar opțiuni de alegere. În fiecare noapte a fost alegerea bucatarului.
Restaurante în vremuri medievale
În Europa, prin Evul Mediu și până în Renaștere, taverne și hanuri au continuat să fie locul principal pentru a cumpăra o masă pregătită. În Spania, au fost numite tapas-servind tapas. În Anglia, articole precum cârnații și plăcintele de păstori erau populare.
În Germania, Austria și Alsacia brauwin și weisteben au fost tipice, în timp ce în Franța s-au oferit fierte și supe. Toate aceste restaurante timpurii servesc mâncăruri simple, comune, pe care le-ați găsi într-o casă țărănească sau comercială.
Revoluția franceză și înălțarea mesei frumoase
În Franța, pe parcursul Evului Mediu, breslele aveau monopoluri asupra multor aspecte ale preparatelor alimentare.
De exemplu, charcutiers au fost breasla care a pregatit carnea preparata pentru vanzare, prin urmare, daca nu ati aparut acelei bresle, a fost ilegal sa vindeti carnea fiarta sub orice forma. În urma Revoluției Franceze, breslele au fost interzise, iar mulți bucătari angajați în gospodării aristocratice, chiar și regale, s-au dovedit a fi șomeri. Mulți dintre acești lucrători strămutate și-au deschis propriile restaurante în Paris, aducând cu ei un nou mod de a lua masa. China delicată, tacâmurile și fețele de masă din lînă - toate capcanele aristocrației, erau acum disponibile unui nou eșalon al cetățenilor francezi. Meniurile au devenit mai diverse - oferind atât fixe, cât și a la carte. Deși casele publice au continuat să existe, creșterea rapidă a mesei în Franța se va răspândi în curând în Europa și în Lumea Nouă.
În timpul secolului al XIX-lea, numărul restaurantelor din Paris a continuat să crească. După înfrângerea lui Napoléon, europeni bogați au adunat Parisul pentru a participa la numeroasele opțiuni de luat masa gourmet. A fost valabil mai ales pentru ofițerii alieni - o mișcare care urma să fie repetată după sfârșitul celui de-al doilea război mondial. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, avansarea în transporturi prin vapoare, căi ferate și, eventual, automobile a adus o schimbare în călătorii.
Turismul de lux a crescut și cu acesta un nou precedent de a mânca departe de casă. Nu mai mânca în timp ce călătorea o simplă necesitate. A devenit o artă .
Restaurante cu lanțuri
Odată cu descoperirea germenilor și legătura dintre sănătate și igienă, un accent mai mare pe curățenie a dus la apariția a două lanțuri populare de hamburger la începutul secolului al XX-lea - Castelul Alb și Turnul Alb. Interioarele lor albe au fost destinate să-i liniștească pe clienți că mâncarea lor era pregătită într-un mediu sigur, modern și steril.
Cu toate acestea, cea mai mare schimbare în industria restaurantelor în timpul secolului al XX-lea este creditată McDonald's. Inițial, un stand de fierbinte deținut de doi frați din Illinois, au trecut la hamburgerii în 1948. Luând un semn de la conceptul liniei de asamblare a lui Henry Ford, frații McDonald au început să ofere cea mai rapidă și mai ieftină hrană posibilă prin angajarea unor muncitori slab calificați pentru ao asambla.
În timp ce frații au avut succes la servirea hranei în mod eficient și ieftin, ei nu erau atât de buni la franciză. Un vânzător de echipamente pentru restaurante, pe numele lui Ray Kroc, a văzut potențialul în conceptul McDonalds, cumpărând frații în 1954. Formula sa de franciză a constituit un precedent pentru lanțurile de fast-food, schimbând peisajul mesei americane .
Restaurantele de astăzi
Până în anii 1990, cu multe familii conduse de doi părinți muncitori, schimbarea modelelor de consum a adus o creștere a numărului de oameni care mănâncă. Lanturi de restaurante, cum ar fi Grădina Olive, Applebee's și 99, au servit la clasa medie din ce în ce mai mare, oferind mese la prețuri moderate și meniuri pentru copii. O altă tendință modernă este alimentele locale, cu un accent deosebit pe durabilitate. Oamenii sunt mai conștienți de legătura dintre sănătate și nutriție și sunt mai conștienți de ce alimente mănâncă atunci când se duc la restaurante.