Partea a 2-a - Nu se bazează pe credit sau miracole de a plăti facturile
Partea a doua: Nu se bazează pe credit pentru a plăti facturile
Creditul este o pantă alunecoasă. Folosit responsabil, poate fi un instrument valoros pentru gestionarea cheltuielilor de zi cu zi ale unui restaurant . Creditul poate fi sub forma unui card, o extensie de către furnizori (cum ar fi plata unei săptămâni după sosirea livrării de alimente) sau un împrumut de un fel. În industria restaurantelor, înainte de recesiune, au existat multe companii care promiteau împrumuturi pe baza unui procent din vânzările viitoare.
După ce ne-am folosit toate creditele personale pentru a plăti facturile și ne-am întins creditul cu vânzătorii, ne-am îndreptat către una dintre aceste companii. Rata dobânzii a fost mult mai mare decât o bancă tradițională sau un împrumut de afaceri mici. A fost o soluție rapidă pentru o problemă mai mare pe care am refuzat să o recunoaștem. Pierdem mai mulți bani decât făceam și nu ne-am putea împrumuta. Împreună cu căderea în urma facturilor, am scăpat de taxele noastre, ceea ce a complicat problemele pe care le-am avut deja. În loc să împrumutăm și să plătim lucrurile târziu, ar fi trebuit să reducem mai mult salariul, să lucrăm mai mult pe noi înșine (mai ușor de zis decât de făcut - de când aveam patru copii mici acasă). Nu ar fi trebuit să ne bazăm pe ideea de a recupera bani într-un weekend aglomerat, o vară ocupată, un sezon de vacanță aglomerat. Deși am avut sezoane ocupate, nu a fost niciodată suficientă pentru a acoperi pierderile între ele. Ar fi trebuit să ajungem la creditorii noștri pentru a consolida plățile la un interes scăzut sau pentru a solicita sfaturi de la un consilier financiar profesionist.
În schimb, ne-am ținut capul în nisip și am sperat că se va întâmpla un miracol în restaurant și ne-am găsi înapoi în negru.
Știți când să închideți
Ca orice relație disfuncțională, poate fi greu să știi când să-l ții și când să pleci. Ultimul nostru restaurant ar fi trebuit să se închidă cu aproximativ doi ani înainte de a face acest lucru.
Ar fi scăpat o mulțime de dureri și bani. Dacă ați făcut tot ce puteți pentru a obține un profit, dar sunt continuu în roșu, poate că este timpul să închideți magazinul. De aceea îi spun oamenilor să se gândească mult și mult la finanțare la început. Dacă trebuie să vă închideți, doriți să puteți pleca fără să vă pierdeți casa la o ipotecă secundă sau să plătiți sute de mii de dolari pentru un echipament de restaurant care și-a pierdut valoarea în momentul în care a părăsit showroom-ul. Închiderea nu este o decizie ușoară, dar este mult mai favorabilă decât a fi închisă de bancă.
Dacă vă simțiți rău în privința închiderii, rețineți că sunteți într-o companie bună - Gordon Ramsay și Bobby Flay sunt doar câțiva bucătari de celebritate care au închis restaurante care nu au avut rezultate bune. Paula Deen a închis restaurantul pe care îl deținea împreună cu fratele ei, casa de bucătărie Seafood & Oyster a lui Uncle Bubba și Emeril Lagasse a închis mai multe locații de-a lungul anilor. Ceea ce separă proprietarul mediu de restaurant de aceste celebrități este, desigur, banii. Emeril și Paula nu trebuiau să candideze după șomaj după închidere. Bobby și Gordon nu s-au îngrijorat (nu cred că oricum) despre cum să plătească acea a doua ipotecă în casa lor când restaurantele lor au fost închise.
Dacă sunteți inteligenți în ceea ce privește deschiderea (finanțare prudentă, cheltuieli responsabile etc.), închiderea unui restaurant nu trebuie să fie catastrofală. Și vă va lăsa într-o poziție bună pentru a încerca din nou deschiderea unui restaurant, dacă doriți.
Citiți partea 3 - Fii un bun șef.