Totul despre locuri de muncă pentru serverele din restaurant
Nu fiecare persoană este tăiată ca server de restaurant. Dacă speră să devii un server de restaurant, este vital să înțelegi că ești parte dintr-o echipă mult mai mare și trebuie să lucrezi bine cu colegii tăi dacă sper să reușești.
Istoria serverelor de restaurant
Cele mai vechi servere de restaurante au fost proprietarii de hanuri și taverne de pe marginea drumului, care se întindea încă din timpuri străvechi. În timpul Revoluției Franceze , sa născut restaurantul modern și serverul. În timp ce multe părți ale industriei restaurantelor s-au schimbat de atunci, slujba de bază de a prelua comenzi și de a livra alimente a rămas aceeași. Cu toate acestea, serverele de astăzi funcționează într-un mediu cu ritmuri rapide și trebuie să aibă abilități, organizare și bun-simț pentru servicii clienți excelente.
Cunoașterea meniului
În centrul de responsabilitate a serverului este de a cunoaște meniul restaurantului. Un server de restaurant ar trebui să cunoască meniul înainte de a lua orice mese pe podeaua din sala de mese.
Un manual de angajați și un test de meniu pot ajuta serverele noi să comită mai repede articole de meniu în memorie, la fel ca și un meniu de degustare. Serverele ar trebui să aibă întotdeauna o recomandare pentru clienți care nu sunt siguri despre ce să comande. Cunoașterea meniului restaurantului nu este importantă numai pentru un serviciu bun pentru clienți , dar poate ajuta și la creșterea hranei și la creșterea mediilor de verificare.
Lucrul la server
Una dintre cele mai mari obligații ale serverelor de restaurante este lucrul lateral. Lucrarea laterală se referă la sarcini care trebuie făcute înainte sau în timpul terminării unei schimbări a serverelor. Activitățile secundare pot include reîncărcarea sarelor și a shake-urilor de ardei, păstrarea condimentelor, spălarea lenjeriei murdare, aruncarea cu argint în servetele, măturări sau aspirarea sala de mese, aducerea gheții pentru bar, salată de coacere și răcoritoare de desert, actualizarea panourilor de specialitate, corturile de masă și ștergerea jachetelor de meniu.
Organizația este cheia
O trăsătură cheie pentru orice server de restaurant de succes este organizarea. Nu este ușor să jonglezi la mai multe mese în timpul unei grabe de prânz aglomerate, dar trebuie să jonglezi. Știind când să ceri ajutor este parte a organizării. Dacă vă aflați în buruieni, nu vă fie frică să cereți gazdei să ia masa de masă sau să-i facă deserturi. Sau cereți autobuzului (busser) să aducă o pâine suplimentară la o masă. Treaba ta este să faci ce trebuie făcut pentru a menține clientul fericit.
Servere de servere și Gratuitate
În funcție de politica restaurantului, este obișnuit ca serverele să sfideze 15 la sută în restul casei. O defalcare tipică este de cinci procente pentru barman, cinci la sută pentru gazdă și cinci la sută pentru autobuze.
Regula de aur
Este important să-ți tratezi colegii cum vrei să fii tratat. Nimeni nu vrea să lucreze cu un diva restaurant. Chiar dacă sunteți trăgând mari bani și clienții raves despre serviciul dvs., este important să vă amintiți că sunteți parte dintr-o echipă mult mai mare. Un restaurant are nevoie de bucătari și mașini de spălat vase la fel de mult cum are nevoie de serverele sale. Un server care nu cere ajutor sau nu va ajuta în mod voluntar colaboratorii nu va merge prea departe.