Cum se construiește un meniu de restaurant sănătos

Elementele de meniu sănătoase nu trebuie să fie plictisitoare. Lukas prin Pixabay

Restaurantele servesc un rol din ce în ce mai important în îmbunătățirea sănătății națiunii. Potrivit politicii naționale a unei rețele de analiză juridică pentru prevenirea obezității infantile (NPLAN), în ultimii 20 de ani, procentul de calorii zilnice consumate în afara casei sa dublat aproape. Odată cu creșterea mesei, Statele Unite au înregistrat o creștere accentuată a creșterii în greutate, a obezității și a bolilor cronice, cum ar fi diabetul și bolile de inimă.

Astăzi, 23 milioane de copii sunt supraponderali sau obezi în Statele Unite, un număr care a crescut de patru ori după 1970 pentru copiii cu vârste între 6 și 11 ani.

În timp ce restaurantele nu pot fi doar de vină pentru criza actuală a sănătății, acestea joacă un rol din ce în ce mai important al soluției. Prin încorporarea unui număr mai mare de elemente de meniu sănătoase, restaurantele au capacitatea de a influența opțiunile alimentare ale clienților și de a le îndruma către opțiuni mai sănătoase. Crearea unui meniu pentru un restaurant sănătos nu este fără provocări. Restaurantele au marje de profit reduse și nu este un secret faptul că opțiunile mai sănătoase, cum ar fi fructele și legumele proaspete, au un timp de depozitare semnificativ mai scurt decât cartofii prăjiți înghețate sau prajiturile de burger. Există multe strategii pe care proprietarii de restaurante le pot pune în aplicare pentru a-și face meniurile mai sănătoase , menținând în același timp un cost decent și o creștere a profitului alimentar.

Restaurantul modern

Modelele de preparare în Statele Unite s-au schimbat semnificativ în ultimii 50 de ani, iar motivele pentru care oamenii aleg să mănânce mese în afara casei lor sunt diferite de cele de acum 20, 30 sau 40 de ani.

Familiile pot opta pentru a lua cina într-o grădină Applebee sau Olive Garden, pentru că este convenabilă și la prețuri accesibile, în timp ce în urmă cu 30 de ani ar avea doar cină pentru o ocazie specială sau tratare. Americanii sunt mai ageriști și mai stresați decât oricând și comoditatea este adesea atinsă de sănătate atunci când vine vorba de ceea ce cumpără pentru alimente.

Acest lucru a alimentat, cu siguranță, creșterea lanțurilor de fast-food cum ar fi McDonalds, care, potrivit site-ului său, acum ocupă aproximativ 70% din afacerile sale prin fereastra drive-thru.

Având în vedere noul rol pe care îl joacă restaurantele în viața de zi cu zi a majorității americanilor, nu este nejustificat de către public să ceară alegeri mai sănătoase pentru meniuri. Dar este o cerere rezonabilă pentru restaurante, care deja operează pe margini subțiri? Și oamenii ar cumpăra într-adevăr opțiuni mai sănătoase? La urma urmei, dacă li se oferă o alegere între un cheeseburger sau o salată verde, câți oameni ar alege cu adevărat salata? Deși nu există un răspuns concret la această dilemă, există o serie de studii promițătoare care susțin ideea că, dacă li se oferă opțiunea, cu unele sugestii, mulți indivizi vor alege un meniu mai sănătos atunci când mănâncă.

Efectele meniurilor sănătoase asupra sănătății publice

În 1955, aproximativ 25% din bugetul familial al familiei a mers la hrană. Astăzi, numărul a crescut la 55%. Consumul în restaurante este frecvent asociat cu alegeri mai puțin sănătoase ale alimentelor și eventuală creștere în greutate și posibilă obezitate. Creșterea consumului de alimente care sunt prajite, bogate în sodiu și băuturi zaharoase sunt comune la lanțurile de restaurante din întreaga țară.

Chiar și la acele concepte de restaurant care au o percepție sănătoasă cum ar fi Chipotle, motto-ul Food With Integrity sau Panera și alimentele pe care trebuie să le servească, elementele de meniu medie conțin trei sau patru ori calorii recomandate pentru o masă, nivelurile de sodiu, grăsimi și zahăr. Avocații din domeniul sănătății publice au impins industria de restaurante pentru a oferi alegeri mai sănătoase clienților, ca o modalitate de a împuternici clienții să facă alegeri mai sănătoase. Unele strategii populare de sănătate publică pentru meniuri sănătoase includ oferirea de informații nutriționale despre meniuri, porțiuni mai mici la prețuri reduse și mai multe fructe și legume și cereale integrale. Meniurile sănătoase nu trebuie să fie plictisitoare. Există o mulțime de modalități prin care restaurantele pot oferi opțiuni sănătoase clienților care sunt atât accesibile, cât și gustoase.

Au existat împingeri semnificative de la organizațiile de afaceri, cum ar fi Asociația Națională a Restaurantului, când vine vorba de reglementarea meniurilor restaurantului, invocând povara regulilor costurilor prezente pentru multe întreprinderi mici. Și a existat multă critică a mențiunii actuale a meniului ca fiind ineficientă. Dar niciuna dintre acestea nu schimbă faptul că SUA se află într-o criză de sănătate atunci când vine vorba de alimente și restaurante au ocazia de a ajuta.

Cum de a crea un meniu sanatos

Cu sau fără reguli federale sau politici, orice restaurant, indiferent de dimensiune, locație sau concept, și optează pentru includerea opțiunilor mai sănătoase în meniul existent. Într-un studiu pe 2017, pe baza unui studiu pe bază de restaurant efectuat în Spania, 16 unități alimentare din două stațiuni familiale diferite au implementat mai multe inițiative sănătoase ale meniului, inclusiv furnizarea de informații nutriționale și alergenice, creșterea numărului de alegeri alimentare disponibile și instruirea personalului privind alimentația sănătoasă și alergeni. La sfarsitul studiului, unitatile care au participat au oferit in mod semnificativ oferte de feluri de mâncare, inclusiv cereale integrale, legume și fructe, și mâncăruri prajite diminuate. Pentru felurile de mâncare prajite care erau încă oferite, tipul de ulei a fost înlocuit cu ulei vegetal sau ulei de floarea soarelui cu acid oleic ridicat, pentru o opțiune mai sănătoasă. Aceleași strategii pot fi implementate în Statele Unite.

Odată cu oferirea de opțiuni mai sănătoase, aspectul unui meniu poate avea un impact asupra faptului dacă patronii aleg opțiuni mai sănătoase. Potrivit inginerului de meniu Gregg Rapp, restaurantele pot folosi indicii vizuale pe meniuri pentru a evidenția elementele pe care doresc să le vândă. Folosind fotografiile de intrări, plasarea elementelor de meniu în secțiunile "prime imobiliare" din meniu (în partea de sus a coloanelor sau într-o casetă evidențiată) sunt două modalități de a crește vânzările anumitor elemente de meniu. În mod tradițional, aceste strategii au fost folosite pentru a promova cele mai populare (și adesea cele mai prietenoase din punct de vedere al produselor alimentare) elemente dintr-un meniu, nu neapărat cele mai sănătoase opțiuni de meniu. Restaurantele care doresc să ofere un meniu sănătos ar trebui să ia în considerare evidențierea unor elemente cu conținut scăzut de grăsimi, porțiuni mai mici, mai multe fructe, legume și cereale integrale și mai puțin din cele mai bogate grăsimi și mese cu calorii mai mari.

Dimensiunea meniului și plasarea prețurilor reprezintă alte modalități prin care restaurantele să încurajeze clienții să aleagă elemente de meniu sănătoase. Potrivit Rappului, meniurile mai mari împiedică capacitatea de a influența acțiunile clienților, așa că dacă doriți să încurajați mesele sănătoase, luați în considerare limitarea cantității de produse nesănătoase din meniu. Atenția prețurilor este, de asemenea, importantă. Căptușirea prețurilor într-o singură coloană permite clienților să găsească cu ușurință elementul cel mai ieftin din meniu, sporind astfel probabilitatea de cumpărare. Datorita preturilor scazute din descrierea meniului, este mai greu ca clientii sa nu ajunga la optiunea cea mai ieftina.

Instruiți personalul dvs. pentru a promova elementele de meniu sănătoase

Există multe lucruri mici pe care restaurantele le pot face pentru a-și face meniurile mai sănătoase, menținând în același timp menținerea unui preț scăzut al alimentelor și menținerea unui profit. Evident, un caz de căpșuni proaspete are o durată de depozitare semnificativ mai scurtă decât o cutie de cartofi prăjiți congelați. Acesta este unul dintre principalele obstacole cu care se confruntă restaurantele atunci când încearcă să ofere opțiuni sănătoase. Asigurați-vă că personalul dvs. este instruit pentru a încuraja elemente mai sănătoase, cum ar fi atunci când clienții solicită sugestii, se asigură că cele mai perisabile sunt folosite mai întâi. Un personal bine pregătit în bucătărie este, de asemenea, esențial pentru a face un meniu sănătos la prețuri accesibile. Nu numai că bucătarul șef trebuie să știe cum să pregătească și să prezinte articolele de menaj sănătoase într-o manieră plăcută, de asemenea, el sau ea trebuie să știe cum să utilizeze ingredientele pentru a scădea deșeurile alimentare.

Crearea unui meniu de restaurant sănătos nu este greu și nu trebuie să costă restaurante o mulțime de bani. De asemenea, nu este nevoie de un brand complet de brand. Orice restaurant, de la un restaurant propriu independent la un lanț național cu mai multe unități, poate oferi opțiuni sănătoase și poate implementa strategii care ajută consumatorii să facă alegeri mai sănătoase.

surse:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/