Sunt conceptele sănătoase ale restaurantului cu succes?
Având în vedere epidemia în creștere a obezității din Statele Unite, tot mai mulți oameni caută opțiuni mai sănătoase atunci când au luat masa. Acest lucru a dus la o creștere a conceptelor de restaurante sănătoase, care oferă totul, de la târgul ecologic al legumelor vegetale până la carnea de proveniență locală și produce. Dar conceptele sănătoase ale restaurantului funcționează cu adevărat? Încă un mic segment al industriei de restaurante, conceptele de restaurante sănătoase oferă multe beneficii, dar și riscuri.
Cei care au în vedere deschiderea unui restaurant sănătos ar trebui să studieze cu atenție piața locală și demografia. Conceptul poate funcționa, dar numai pe piața potrivită și locația potrivită.
Demografia clienților pentru restaurante sănătoase
Unul dintre cei mai importanti factori in cresterea meniurilor restaurant sanatoase si a conceptelor sanatoase de restaurante sunt mileniile. Răspândind în vârstă de la începutul anilor 20 până la jumătatea anilor 30, Millennialii depășesc cheltuielile pentru copii și au format în mare măsură modele post-recesiune în Statele Unite. Venitorii de milenii vor să știe de unde provine alimentele și cum au fost crescuți sau crescuți. Potrivit unui raport al grupului Nielsen Perishables, 30% din Millennials mănâncă alimente care sunt certificate ca alimente ecologice. Cu mai multă putere de cumpărare decât baby boomers, Millennials va continua să modeleze industria americană a restaurantelor. Dacă solicită mai multe opțiuni sănătoase, restaurantele vor urma.
Dacă doresc alimente locale sau alimente ecologice sau meniuri pe bază de plante, restaurantele se vor construi pentru a se potrivi. În afară de vârstă, conceptele demografice pentru succesul unor restaurante sănătoase precum Lyfe Kitchen și Sweetgreens sunt în mare parte clase de clasă albă, urbană și superioară. Este important să rețineți că factorul limitează zonele în care conceptele de restaurante sănătoase reușesc să se înrăutățească.
Pro și Contra de Concepte de Restaurant Sănătos
Concepțiile pentru restaurante sănătoase oferă restaurantelor multe beneficii, inclusiv oportunități de marketing, stimularea economiei locale și o experiență pozitivă a consumatorilor. Deoarece sănătatea, în general, este trending chiar acum (gândiți-vă să mănânci curat, fără gluten, carburant scăzut, fără carb, etc ...), comercializarea unui concept de restaurant sănătos nu a fost niciodată mai ușoară. Consumatorii doresc alimente sănătoase care au un gust bun și sunt accesibile, dar nu neapărat ieftine în preț.
Mâncărurile sănătoase ale restaurantelor oferă deseori alimente locale, ajută susținerea fermierilor și producătorilor din apropiere și păstrarea de dolari în economia locală. În epoca consumatorului conștient de sănătate, care dorește să știe unde și cum au fost crescute produsele alimentare, conceptele de restaurante sănătoase au capacitatea de a le asigura că fac o alegere bună pentru ele și pentru mediul lor. Cumpărarea locală face consumatorii Mileniului, în special, să se simtă bine despre unde și cum își cheltuiesc banii. Și acesta este un beneficiu clar, deoarece alimentele locale țin bani în comunitate, gustă adesea mai bine și sunt de o calitate mai bună decât alimentele care au fost expediate cu mii de kilometri și lăsând o amprentă de mediu mai mică.
Conceptele pentru restaurante sănătoase sunt, de asemenea, susceptibile de a fi îmbrățișate de oficiali din domeniul sănătății publice, care au avertizat mult timp despre pericolele hranei rapide și efectele acesteia asupra populației.
Există numeroase mișcări în Statele Unite pentru a recunoaște restaurantele care promovează o alimentație sănătoasă, inclusiv certificarea Zonei Albastre, care se concentrează pe calorii și dimensiunea porțiunii.
Deși există o mulțime de beneficii pentru deschiderea unui restaurant sănătos, există și dezavantaje specifice, inclusiv costuri, cote de piață mai mici și schimbarea obiceiurilor de consum. Meniurile de meniuri sănătoase oferă de obicei o mulțime de produse proaspete, carne locală și păsări de curte și produse cultivate organic. Acestea sunt de obicei mai scumpe decât alimentele congelate, conservate sau premade care au o durată mai mare de depozitare.
Cererea de elemente de meniu sănătoase este, de asemenea, discutabilă. În timp ce mulți oameni spun că vor opțiuni mai sănătoase atunci când mănâncă, vor comanda de fapt opțiunea mai sănătoasă? Au existat numeroase studii privind consumatorii care consumă modele și una dintre cele mai mari descoperiri este că oamenii vor face alegeri mai sănătoase dacă sunt prezentate într-un anumit mod.
Acest lucru înseamnă pentru restaurante care servesc o gamă largă de opțiuni de meniu, dacă un client are opțiunea de a alege o salată verde cu pui sau un burger cu cartofi prajiti, va lua cel mai probabil burgerul cu cartofi prajiti - mai ales dacă există o imagine a burger sau este afișat în mod proeminent în aspectul de meniu. Aceasta susține argumentul că obiectele sănătoase nu vinde. Ajustarea unui meniu pentru a plasa opțiuni mai sănătoase în secțiunea 'prime real estate' a unui meniu și limitarea opțiunilor nesănătoase sunt doar două moduri prin care restaurantele își pot proiecta meniul pentru a face alegerea sănătoasă alegerea ușoară.
Sunt conceptele sănătoase ale restaurantului cu succes?
Creșterea lanțurilor de restaurante sănătoase de succes precum Lyfe Kitchens și Sweetgreens este promițătoare. Dar concluzia este că conceptele de restaurante sănătoase reprezintă o mică parte a unei industrii de restaurări mult mai mari, dominată de burgeri și cartofi prajiti, precum și de intrări supradimensionate. Dacă cineva se gândește să-și deschidă propriul restaurant sănătos, trebuie să se asigure că recursul este acolo . Ei ar putea crede că un meniu bazat exclusiv pe legume brute se va vinde ca niște gangsteri, doar pentru a afla că baza de clienți pentru acest tip de meniu este micuță. Ca și în cazul oricărui alt restaurant, riscurile specifice includ o supraestimare a recursului la un concept, lipsa evaluării pieței locale și determinarea unei nișă pentru concept și a cheltuielilor prea mari.
Toate aceste riscuri pot fi atenuate printr-un plan de afaceri bine scris. De asemenea, conștientizarea costurilor de pornire, alegerea locației potrivite și crearea unui plan de marketing puternic pot ajuta un nou restaurant - sănătos sau nu - să coborâți la un început bun.
Concepturile de restaurante sănătoase câștigă în popularitate, prezentând în multe forme variate, de la restaurante cu mese fine la camioane de alimente. Spre deosebire de o masă de fast-food mâncată în timpul mersului, o masă de restaurant sănătoasă poate face un client să se simtă bine în a-și petrece banii pe masă. Nu există nici un regret al cumpărătorului că a scărpinat o placă de cartofi prăjiți sau o pizza de îngrășare. Dar conceptele de restaurante sănătoase sunt încă un pariu sportiv. Ca orice restaurant nou, proprietarii ar trebui să-și facă temele pentru a evalua dacă este o bază de clienți suficient de mare pentru a susține un concept sănătos. În caz contrar, ar putea fi proprietarul restaurantului care suferă de regretul cumpărătorului.