Vinde sănătoși?
Aproape o treime din mesele consumate de americanul mediu sunt pregătite departe de casă. Pe măsură ce naveta devine mai lungă, programele devin mai ocupate, iar familiile mai epuizate ca oricând, necesitatea unor mese convenabile depășește adesea preocupările legate de sănătate și de cheltuieli. Cu toate acestea, costul alegerilor alimentare ale stilului modern de viață americană ajunge în final la noi. Astăzi, 68% dintre adulți sunt supraponderali sau obezi în Statele Unite.
Restaurante au fost mult timp o țintă a oficialilor din domeniul sănătății publice pentru a lua mai multe măsuri în epidemia de obezitate, mandatând totul, de la caloriile postate, pe meniurile prin meniuri, până la oferirea de lapte în locul sifonului la mesele copiilor. În ciuda câștigurilor din ultimii opt ani, cu mai multe opțiuni sănătoase decât oricând disponibile în conceptele de meniu, epidemia de obezitate continuă, cerșind întrebările pe care le vând produsele sănătoase într-adevăr? Sau este o pierdere de timp și bani pentru a forța publicul să mănânce mâncarea pe care nu o doresc?
Creșterea obezității și alinarea
Există o corelație incontestabilă între creșterea obezității în America și creșterea restaurantelor. Înainte de anii 1990, restaurantele au fost rezervate în mare parte pentru ocazii speciale sau, probabil, o tratație o dată pe săptămână. Gândiți-vă pizza sau mâncare chinezească vineri seara sau o sărbătoare de ziua de naștere la micul tău restaurant preferat italian. Cele mai multe familii, indiferent de venitul gospodăriei, au mâncat o mare parte din mese la domiciliu.
Că totul a început să se schimbe în anii 1990, odată cu creșterea mesei casnice familiare . Până în anii 1990, cu multe familii conduse de doi părinți muncitori, schimbarea modelelor de consum a adus o creștere a numărului de oameni care mănâncă. Lanturi de restaurante, cum ar fi Grădina Olive, Applebee's și 99, au servit la clasa mijlocie în creștere, oferind mese la prețuri moderate și meniuri pentru copii.
Acest lucru a fost grozav pentru părinții care au fost slogging îndelung comuta de la suburbii la orașe și ale căror week-end-uri și seara au fost consumate cu practici sportive și alte obligații de familie. În timp ce lanțurile casual ale familiei oferă o atmosferă plăcută pentru mese, care a imitat mâncarea acasă, mâncarea era diferită de cele mai multe mese gătite la domiciliu. A fost în general mai mare în grăsimi, sodiu, zahăr și calorii decât ceea ce ar face mama sau tata. O masă medie la un restaurant (fast food sau sit-down) este în jur de 800-850 de calorii. Aruncați în alte tratamente convenabile cum ar fi chips-uri, cookie-uri, sifon și o înghețată și cantitatea de calorii pe care o consumă consumul mediu de adulți este depășită cu mult peste cantitatea zilnică recomandată de 2000. În timp, acest lucru adaugă kilograme suplimentare și probleme precum diabetul, boli și cancer.
Ce arata un meniu sanatos?
Potrivit lui Eat This, nu că un element de meniu al unui restaurant sănătos ar încorpora legume, cereale integrale, limită de sare și să păstreze calorii sub 600. Având în vedere că unele dintre cele mai îndrăgite elemente de meniu din America se încadrează în aceste recomandări, nu este de mirare că restaurantele continuă să se află în incendiu pentru stilul de viață nesănătos al oamenilor. Pastele Carbonara din carne de vită de la Cheesecake Factory, cu pui, găzduiește 2.291 de calorii, 81 g de grăsimi saturate și 1.628 mg de sodiu.
Chiar și elementele de meniu care sunt percepute ca fiind sănătate (salate) pot împacheta mai multe calorii decât un Big Mac. Chick-fil-o salată de Cobb cu Avocado Tămăduire Ranch Dressing are 740 de calorii, 54 g de grăsime (12 g de grăsimi saturate), 1890 mg de sodiu. Chiar și acele restaurante cu o reputație mai bună decât cele pentru hrănirea fast-food-ului nu sunt deasupra reproșurilor. Lanțurile casual, cum ar fi Panera și Chipotle, ambele care promovează prospețimea ingredientelor lor, nu sunt mai bune decât McDonalds când vine vorba de calorii. Chorizo Burrito de la Chipolte cu orez alb, fasole neagră, legume Fajita, salsa rosie, sos de roșii, smântână, brânză și guac conține 1,515 calorii, 73 g grăsimi (25,5 g grăsimi saturate, 0 g grăsimi trans) și 3,040 mg sodiu . Un castron de supă de cartofi de la Panera conține numai 270 de calorii, dar în aceste calorii este de 12 grame de grăsimi saturate - 71 la sută din recomandările zilnice.
Oamenii vor cumpăra elemente de meniu sănătoase?
Restaurantul lobbyist al industriei, cum ar fi Asociația Națională a Restaurantului și lanțurile mari de fast-food, insistă asupra faptului că restaurantele vând ceea ce doresc oamenii . E adevarat; nimeni nu se oprește pentru bastoane de morcovi sau pentru apă de sânge. Și chiar dacă consumatorii spun că doresc opțiuni sănătoase, acțiunile lor nu se potrivesc întotdeauna, așa cum se vede cu popularitatea Chipotle și Panera și a altor lanțuri casual rapide. Ingredientele proaspete nu înseamnă sănătos dacă vine în porții uriașe, încărcate cu grăsimi suplimentare și sodiu. Când li se oferă opțiunea sănătoasă versus nesănătoasă, majoritatea oamenilor optează pentru cei nesănătoși - nu întotdeauna pentru că ei cred că are un gust mai bun. Adesea, elementul nesănătoase este singura opțiune prezentată la momentul cumpărării. Majoritatea consumatorilor nu vor cere modificări sau înlocuiri, în special la un lanț de restaurante. Dar în curând s-ar putea să nu mai trebui să întrebe.
Proiectul Zonelor Albastre, o îmbunătățire a bunăstării comunității, concentrată pe mediu, politică și schimbări sociale, demonstrează că restaurantele pot juca un rol important în sănătatea și bunăstarea locuitorilor. Unul dintre chiriașii de bază ai unui meniu de restaurant certificat din Zona Albă este de a alege comoditatea nesănătoasă. În schimb, oferind automat cartofi prajiti cu fiecare sandwich, va veni cu o salata. Clienții pot încă să solicite cartofi prajiti. Dar din când în când opțiunea sănătoasă este opțiunea ușoară, oamenii o vor mânca.
Meniile sanatoase sunt realiste?
Una dintre cele mai mari probleme cu oferirea de alimente sănătoase este costul. Lanțurile de fast-food cum ar fi McDonalds și-au făcut averea oferind hrana cu o durată mare de depozitare. Așa cum sa subliniat în "Fast Food Food Get Healthy", de la The New Yorker, chiar dacă fiecare restaurant din America a decis să renunțe la cartofi prăjiți și să îmbrățișeze rechinul de kale și pepene verde, SUA nu dispune de infrastructura agricolă pentru a susține acest tip de schimbare dietetică. Cresterea mare a fermei, cum ar fi boabele de soia (pentru prajirea uleiului), porumbul (pentru fructoza de sirop de porumb) si cerealele (furajele) primesc milioane de scutiri de impozite si alte dovezi guvernamentale. Dar unele lanțuri de restaurante se îmbrățișează cumpărați la nivel local și văd un mare succes. Lyfe Kitchen și Sweetgreens, ambele fiind dedicate oferirii unui tarif sănătos și accesibil, cu multe mese, cu mai puțin de 600 de calorii (de fapt, toate mesele din bucătăria Lyfe sunt de 600 de calorii sau mai puțin). Elementele de meniu conțin ingrediente proaspete pentru ferme, care sunt un amestec de produse durabile, ecologice și ecologice. Pentru a satisface cererea meniului lor bazat pe plante, ambele lanțuri au creat rețele extinse de ferme locale și oferă un meniu rotativ bazat pe disponibilitatea sezonieră .
Cum se construiește un meniu de restaurant sănătos
Nu toate restaurantele vor renunța la meniul actual pentru a oferi pâine uscată și pâine încolțită cu unt de morcov. Asta nu inseamna ca nu pot incepe sa ofere optiuni mai sanatoase de-a lungul biletului de pub si pasta cu sos de smantana. Dar poate un restaurant independent mediu să ofere elemente sănătoase de meniu care vinde de fapt? Potrivit lui Brian Wansink, într-un articol din Atlantic, articolele etichetate cu termenul "sănătoasă" reprezintă o lumină roșie pentru consumatori. Opțiunile de meniu sănătoase au devenit sinonime cu o experiență de mese plictisitoare și fără gust, care este exact opusul faptului că oamenii mănâncă în primul rând. Chiar dacă se grăbesc, încă mai doresc gust. Dacă aș vrea să mănânc ceva plictisitor, aș fi rămas acasă și am avut niște bețe de morcovi cu unt și tăiței.
Pentru a promova produsele sănătoase într-un mod mai puțin evident, există multe pași pe care restaurantele le pot lua pentru a construi un meniu mai bun, inclusiv prin utilizarea unor termeni cum ar fi succulent, delicios și proaspăt în loc de sodiu sănătos, cu conținut scăzut de grăsimi și scăzut. De asemenea, plasarea unor elemente de meniu sănătoase în domeniul imobiliar primar al unui meniu - colțurile și la vârfurile și partea de jos a coloanelor, le face să iasă mai mult. Personalul poate, de asemenea, să ajute la mutarea unor elemente de meniu sănătoase, la fel cum ar face-o dacă ar fi vândut băuturi și deserturi. Când li se întreabă ce fel de mâncare preferă sau pentru o recomandare, ar putea promova un articol (în mod secret) sănătos, nu friptura sau burgerul.
2017 a marcat prima dată din 1970 că McDonalds va închide mai multe restaurante decât se deschide. Schimbarea este în aer când vine vorba de experiența culinară americană. Oamenii vor să știe ce este în mâncarea lor, cum a fost crescută și de unde a provenit. Cu toate acestea, întrebarea rămâne, atunci când este prezentată cu o opțiune cu adevărat sănătoasă, față de o opțiune sănătoasă percepută - una cu porțiuni mai mici, mai puțin grăsime și mai multe legume, consumatorii o vor cumpăra? Pentru că este consumatorul, nu susținătorii sănătății publice, care va face ca opțiunea sănătoasă să fie singura opțiune pe meniuri din America.