Mișcarea de la fermă la restaurant
În ultimii 30 de ani de când Alice Walker la deschis pe Chez Pannise în Berkeley, California, restaurantele au început încet să îmbrățișeze mișcarea locală de hrană. Această mișcare a câștigat un impuls extraordinar în ultimul deceniu, așa cum se reflectă în tendințele meniurilor din întreaga țară. Studiul " Ce este fierbinte bucătar" , lansat anual de Asociația Națională a Restaurantului, a raportat diverse tendințe alimentare locale printre primele 10 Hot Trends din ultimii cinci ani.
Astăzi, restaurantele depășesc doar achiziționarea de fructe și legume proaspete din fermele locale; acum ei cumpără carne de vită locală, fructe de mare, și chiar bere și vin. Citește mai departe pentru tendințele populare de alimente locale pentru restaurante .
Producem pe plan local
Legumele și fructele sunt "alimentele locale" originale, nu numai cumpărarea de produse locale ajută economia locală, alimentele de obicei au un gust și arată mai bine decât cele cultivate în fermele de mari corporații. Folosirea produselor locale vă permite să adăugați varietate la meniul restaurantului, schimbându-l cu anotimpurile.
Astăzi, mai mulți consumatori vor să știe de unde provine alimentele lor. Ei sunt, de asemenea, mai conștienți ca niciodată de modul în care sunt crescute animalele, inclusiv condițiile lor de viață și ce se hrănește, deoarece ambii acești factori influențează atât nutriția, cât și gustul. Resursele de fructe de pe piața locală sunt, de asemenea, o tendință crescătoare, deși cumpărăturile locale pot prezenta o problemă pentru statele fără ieșire la mare.
Dacă restaurantul dvs. nu este capabil să obțină cu ușurință carne de vită locală, fructe de mare sau păsări de curte, puteți cumpăra alimente care au fost cultivate cu metode de cultivare durabile. Animalele durabile includ cele care sunt hrănite cu iarbă și cu rază liberă. Citiți mai multe despre alimentele durabile.
Hyper-Local Foods
O tendință mai recentă în rândul restaurantelor este alimentele hiper-locale, care se referă la alimentele cultivate în casă, cum ar fi grădinile restaurantului.
Această tendință nu este pentru toată lumea. După tot ce aveți nevoie de spațiu și timp pentru a tinda spre o grădină, chiar și una mică. Cu toate acestea, dacă aveți dorința de a economisi bani și de a vă oferi ingrediente delicioase chiar de la ușa din spate, puteți încerca o grădină mică de plante într-o cutie de ferestre sau chiar o găleată de plastic reciclată din comanda dvs. săptămânală.
O altă tendință crescătoare în restaurante este oferirea de băuturi spirtoase locale. Există sute de podgorii mici și micro-fabrici de bere în întreaga țară care oferă arome unice, adesea folosind ingrediente locale, punându-le în afară de distribuitorii naționali. Aceste băuturi oferă un bun instrument de marketing pentru meniurile restaurantului.
Artisan Foods
Artisan este noul cuvânt buzz pentru meniuri, înlocuind gourmet-ul. S-au început lanțuri mari de restaurante, care includ linii întregi de "mâncăruri artizanale", printre care se numără metroul oferind sandvișuri artizanale și Dominos oferind pizza artizanală. Ca și toate alimentele locale, alimentele artizanale pot fi folosite în meniurile restaurantului ca un instrument de marketing inteligent. Cu toate acestea, dacă doriți să stați cu adevărat în afara competiției, țineți minte ce înseamnă cu adevărat mâncarea artizanală. Din punct de vedere tehnic, termenul artizan implică faptul că alimentele sunt prelucrate manual, de obicei în loturi mai mici și sunt fabricate din ingrediente de înaltă calitate.
Articolele populare din meniul artizanal includ înghețată, brânză și șuncă.
Homemade Deserts
Care ar prefera - o felie de plăcintă de mere de casă sau o felie de placinta de mere dintr-o cutie? Hrana finală locală, în timp ce poate nu este cultivată pe o fermă locală, este desert. Un desert Upsell cu descrieri de deserturi făcute în casă. Dacă nu aveți un brutar pe personal, luați în considerare cumpărarea de plăcintă și alte deserturi de la o brutărie sau o fermă locală. Multe piețe ale fermierilor poartă selecții largi de produse de panificație, cu ingrediente locale.