Cum îmi actualizez meniul restaurantului?

Meniurile restaurantului ar trebui actualizate frecvent. Conde prin Pixabay

Un cititor a scris recent: Restaurantul meu a fost deschis timp de aproape patru ani și sunt într-adevăr obosit de meniu. Vreau să actualizez meniul meu pentru Anul Nou, dar nu sunt sigur ce ar trebui să adaug la el. Știu că există noi tendințe alimentare, dar vor dura? Și barul meu? Simt că are nevoie de noi specialități pentru băuturi. Nu am idee de unde să încep!

Meniurile sunt ca tendințele modei

Îmi place să spun că mâncarea este ca și moda.

Are tendințe, umilințe și o anumită putere de ședere. Unele alimente, cum ar fi un burger clasic (rochia neagră a oricărui meniu) vor fi, fără îndoială, în jurul valorii de totdeauna. Pentru a ajuta la identificarea tendințelor noi și vechi, precum și a elementelor de meniu cu longevitate, Asociația Națională a Restaurantului lansează un Anual Chef's Survey și, anul acesta, pentru al treilea an consecutiv, prepară produse din carne, fructe de mare și produce top Top Trends . Alte tendințe fierbinți pe care doriți să le includeți:

Aveți grijă de tendințele fierbinți, deși, deoarece se pot transforma rapid în mâncăruri de mâncare (ciocolată cu aromă de șuncă, oricine?). Mâncărurile alimentare actuale includ mini burgeri (populari cu câțiva ani în urmă), gulere de pește, supe rece și mâncare distractivă pentru copii.

Concentrați-vă pe elementele din meniul clasic

În schimb, concentrați-vă pe construirea unui nucleu de preferințe perene, care pot fi modificate pentru a reflecta tendințele alimentare actuale.

De exemplu, un meniu preferat perene pe deserturi este placinta. Ați putea oferi plăcintă standard de mere sau afine. Sau puteți oferi plăcintă de mere de casă cu mere locale dintr-o livadă din apropiere sau afine cultivate organic. O mare parte din recursul din meniu se referă la modul în care vă descrieți descrierile. Pentru a vă ajuta să vă schimbați meniul sau să includeți specialități inovatoare noi, încercați să cumpărați la nivel local pe piețele agricultorilor ingrediente proaspete care să adauge calitate și să apeleze la produse.

Citiți din 10 motive pentru care restaurantele ar trebui să cumpere alimente locale.

Tendințe populare de alcool barman

În ceea ce privește îmbogățirea meniului dvs. de bar, Asociația Națională a Restaurantului anunță anual 200 de barmani despre tendințele fierbinți, fads și preferințele pentru alcool. Cele mai importante tendințe în tendințele alcoolului subliniază lichidele locale, la fața locului și organice. Creșterea numărului de micro-distilerii și a producției la fața locului este una dintre tendințele actuale de restaurante populare. O altă tendință populară constă în mese de mâncare și băuturi alcoolice. Acestea sunt o nouă lansare pe o cină tradițională de degustare de vinuri, care a fost populară de zeci de ani. Citiți mai departe pentru lista completă a ceea ce este cald și ce nu este pentru tendințele alcoolului.

Odată cu adăugarea de elemente noi în meniul dvs., este important să le prețați în mod eficient. Vreți să vă asigurați că prețurile dvs. corespund costului alimentelor. 30% reprezintă costul standard al alimentelor pentru majoritatea articolelor din meniu. Aflați mai multe despre cum să prețați un meniu.

Rețineți că, chiar dacă sunteți obosit de unele dintre elementele de meniu, este posibil ca clienții dvs. obișnuiți să nu fie. Aceste elemente încercate și adevărate ar putea fi ceea ce îi împiedică să revină la masă după masă. Pentru a vă simți mai bine ce ar trebui să păstrați și ce ar dori să vadă clienții dvs., încercați să folosiți carduri de comentarii. Aceste carduri vă pot ajuta să măsurați totul, de la satisfacția clienților la performanța locurilor de muncă de către personal.

Citiți mai multe despre cum să scrieți un card de comentarii pentru clienți.