De ce mai mare nu înseamnă întotdeauna mai bine
Când mi-am cumpărat primul restaurant în 1999, avea un meniu mare, nefocus, care era dificil de reprodus în bucătăria comercială mică. Au fost aproape 100 de elemente de meniu, iar niciunul dintre bucătari nu putea face aceleași feluri de mâncare în același mod. Această lipsă de consecvență a fost una dintre cele mai mari probleme - clienții au avut grijă să comande altceva decât un burger și cartofi prăjiți, deoarece a fost o șansă de 50/50 ca mâncarea să nu aibă același gust ca ultima dată când au comandat-o.
Primul meniu nu avea niciun fel de semnături - mâncăruri care reprezintă într-adevăr restaurantul și conceptul său de bază. Primul lucru pe care l-am făcut ca noi proprietari era să reînnoim meniul. Încă mai oferim o mulțime de elemente de meniu, pentru că asta era tendința în acele zile. Cu toate acestea, ne-am asigurat că ingredientele au fost folosite încrucișat într-o serie de feluri de mâncare, ajutând la reducerea deșeurilor. Am adăugat, de asemenea, un fel de fel de mâncare pentru fiecare categorie de meniu - ceva ce clienții au putut obține doar la restaurantul nostru. Rezultatele au reprezentat o creștere constantă în afaceri, cu feedback excelent din partea clienților.
Mai mare nu este întotdeauna mai bună
Dacă aș deschide un nou restaurant astăzi, aș face meniul chiar mai mic și mai raționalizat decât primul meu restaurant. Prea multe opțiuni pot fi copleșitoare, atât pentru personal, cât și pentru clienți. Un studiu popular de cercetare de la Universitatea Columbia a arătat că oamenii preferă mai puține alegeri decât mai mult - face procesul decizional mult mai ușor.
Datorită recesiunii recente, meniurile restaurantului, în general, sunt mai mici și mai simple - reflectând bugete mai stricte atât pentru restaurant, cât și pentru consumator. Într-un efort de a controla costurile, multe lanțuri mari au redus numărul de articole din meniul lor și au scăpat articole care nu se potrivesc cu marca lor.
Olive Garden și McDonald's au ambele meniuri tăiate în efortul de a economisi bani și de a îmbunătăți serviciile. Ca restaurant independent, se aplică aceleași principii.
Nu respingeți hrana confortabilă
O gașcă clasică a multor restaurante noi încearcă să introducă clienților noștri alimente noi. În timp ce mulți clienți, în special Millennial , caută alimente cu o poveste sau alte aventuri alimentare, ei vor în continuare alimente pe care le înțeleg și le recunosc. Mâncărurile alimentare, cum ar fi burgeri, plăcintă de pui, o bucată clasică de carne de vită vor fi mereu în vogă. În loc să încerci să-ți orbiști clienții cu obiecte necunoscute, concentrează-te în schimb pe ingrediente de bună calitate, o prezentare excelentă și un serviciu excelent pentru clienți. Îmbrățișarea alimentelor locale și a fermei la masa este mai eficientă și mai ieftină decât transportul în ingrediente din locuri îndepărtate.
Luați în considerare bucătăria restaurantului dvs.
Un alt argument pentru păstrarea unui meniu restaurant mic este dimensiunea bucătăriei restaurantului. Dacă lucrați dintr-o mică bucătărie comercială cu spațiu de stocare limitat, un meniu mai mic, raționalizat are sens. Încercarea de a produce o varietate gigantică de elemente de meniu, cu doar o fracțiune din spațiu sau echipament, înseamnă că așteaptă mult timp pentru a mânca și pentru a ieși din lucruri - nici una dintre ele nu sporește experiența clienților.
Unele dintre cele mai bune restaurante din lume operează din bucătăriile mici - pentru că oferă un meniu simplu, dar excelent.
Luați în considerare personalul dvs. de bucătărie
Dacă sunteți dispus să plătiți salariul minim pentru personalul bucătăriei dvs., nu vă așteptați la o masă de cinci stele. Talentul necesită bani. Restaurantele au o cifră de afaceri ridicată a angajaților, așa că, dacă doriți să păstrați bucătari și bucătari de bună calitate, trebuie să le plătiți corespunzător. Dacă bugetul dvs. nu permite unui bucătar profesionist (sau sunteți bucătarul profesionist), asigurați-vă că personalul bucătăriei poate găti totul în meniu. Dacă nu se poate, trebuie să investești timp în pregătirea lor. Se așteaptă ca personalul din bucătărie să vă reproducă meniul, fără a avea nevoie de abilitățile necesare, este o rețetă pentru eșec.
Nu există un răspuns concret la numărul de articole pe care un meniu pentru restaurant ar trebui să le aibă.
Depinde de bugetul dvs., de spațiu și de personal. La bază, oferirea de alimente de bună calitate într-o atmosferă de calitate este cea mai importantă parte din meniul restaurantului.