Up-selling
Un server bun știe cum să up-sell. Vânzarea în avans este pur și simplu obtinerea unui client să cheltuiască mai mult decât intenționa inițial. De exemplu:
Client: "Voi avea un martini, strâmt în sus".
Server: "Aveți o preferință în gin? Noi purtăm Bombay și Beefeaters. "
Client: "Beefeaters, te rog."
Serverul nu a luat ordinul de băutură și a plecat. În schimb, ea a oferit o băutură mai scumpă. Dacă ea nu ar fi avut clientul ar fi cumpărat un martini făcut cu bine gin. Este bine, dar un server bun va încerca mereu să ofere ceva mai frumos și puțin mai scump. Un restaurant poate fi clasificat ca o operațiune alimentară și băutură, dar asta nu înseamnă că angajații săi nu trebuie să folosească tactici de vânzări.
Restaurante cu lanț , cum ar fi McDonald's, angajează vânzări tot timpul. Ori de câte ori persoana care efectuează operațiunea de întreținere întreabă dacă doriți să superimensionați numărul dvs. șapte sau dacă doriți ca haosul suplimentar să fie maroniu pentru treizeci de cenți, acesta este vânzarea în plus în forma sa cea mai de bază și mai neoriginată.
Noțiuni de bază privind vânzările
Într-un restaurant, vânzarea în avans ar trebui făcută cu puțin mai multă finețe. Cheia vânzării în sus este aceea de a face acest lucru într-un mod în care clientul nu știe că el sau ea se vinde ceva. De exemplu:
Server: "Vrei să începi cu un aperitiv în seara asta? Bucătarul nostru conduce favoritul casei noastre, o băutură de lăpâi coapte cu crostini ".
Client: "Sună bine. Ce altceva mai e în ea?
Server: "Are un sos alfredo cremos, cu ardei roșii prăjiți, inimi de anghinare și homari proaspeți. Am unul de fiecare dată când vin la cină.
Client: "Sună grozav! Vom avea unul! "
Serverul nu a așteptat să audă dacă clientul dorea un aperitiv. În schimb, ea a mers chiar în față și le-a spus despre o specială populară în care funcționa bucătăria. Să presupunem că clientul nu-i place homarul. Serverul are deja atenția și poate oferi un alt aperitiv în schimb. De exemplu:
Client: "Nu mulțumesc. Sunt alergic la fructele de mare. "
Server: Bucătăria rulează de asemenea o bruschetta delicioasă de roșii-busuioc servită cu ulei de măsline condimentat și pâine franceză crudă. "
Client: "Hmmm, sună bine. O să iau unul.
Bine, poate că nu orice conversație din restaurant merge atât de liniștită sau politicos, dar ai idee? Serverul este instruit să ofere automat un aperitiv pentru a începe masa. Cu toate acestea, ea știe mai bine decât să bresleze clientul. Dacă clientul spune că nu dorește un aperitiv, ea nu va sta acolo oferind totul în meniu, până când nu ia ceva. Se va deplasa la intrare.
Vânzarea în avans a Entrée
Să presupunem că clientul nu este interesat de un aperitiv sau de o băutură specială. Știe exact ce vrea. Asta nu înseamnă că serverul nostru nu mai poate utiliza încă câteva tehnici avansate de vânzare. De exemplu:
Client: "Voi avea Marsala de pui".
Server: "Vrei să adaugi o supă sau o salată entrée-ului tău? Supa de azi este o cremă de ciuperci sălbatice. "
Client: "Hmmm, sună bine. O să iau o ceașcă.
Există încă o pereche de dolari adăugate la factura și la sfatul serverului.
Desert de vânzare
În cele din urmă, ultima vânzare. Desert . Cea mai bună modalitate de a vinde deserturi este de a oferi o descriere delicioasă.
Exemplu bun : "V-ar plăcea o felie de tort de ciocolată din casă. Acesta este stratificat cu o ganache bogata in ciocolata neagra si umplutura de zmeura si servit cu sosul de catifea de catifea de ciocolata ".
Exemplu greșit: "Vrei un desert?".
Oferiți desert înainte ca clientul să aibă o șansă să se gândească la asta. Descrie-o, fă-l pe clientul dorit. Faceți-l sexy și tentant. Sugerați un tabel împărțit unul sau două deserturi, mai degrabă decât încercarea de a vinde un desert separat pentru fiecare oaspete. Și oferim să urmăriți desertul cu o ceașcă de cafea fierbinte, poate o cafea de specialitate cum ar fi cappuccino sau espresso.
Sau poate o băutură drăguță după cină, ca port sau cordială. Un server bun poate să atace suplimentar zece dolari sau mai mult pe persoană, doar prin vânzarea de desert și băuturi, crescând nu numai profiturile restaurantului, ci și vârful ei.
Cuvântul final privind vânzările în sus
Vânzarea în avans trebuie să facă parte din instruirea angajaților dvs. Toate serverele ar trebui să cunoască elementele de bază ale vânzării în sus, de la oferirea de lichior de raft de top la cunoașterea unei descrieri delicioase a elementelor de meniu. Vânzarea în plus nu numai că sporește vânzările la restaurant , ci oferă sfaturi mai mari pentru servere și arată clienților că personalul dvs. este informat și prietenos.