În timp ce produsele alimentare bune și serviciul de relații cu clienții sunt esențiale pentru afaceri înapoi, ambianța unui restaurant este, de asemenea, importantă. Doriți clienților să se simtă confortabil și să se bucure de mese. Design-ul restaurantului pune la dispoziție experiența culinară a clientului. Muzica tare, mesele Formica și paharele din plastic au o dispoziție total diferită de jazz, fețe de masă de lână și china.
Echilibrarea capacității de așezare
Designul unui restaurant ar trebui să fie un echilibru între o ambianță primitoare și o capacitate maximă de ședere.
Cu alte cuvinte, doriți să vă împachetați suficient clienți pentru a vă menține ocupat și pentru a obține un profit, în același timp, făcând oaspeții să se simtă confortabil. Unele tipuri de restaurante se concentrează mai degrabă pe capacitatea locurilor decât pe designul interior. Dinerii, de exemplu, au o capacitate mai mare de a se odihni, în timp ce restaurantele cu mese fine tind să se concentreze mai mult pe ambianță.
Domenii de problemă de proiectare
Într-un restaurant perfect , ar fi așa de rău ca o masă proastă. Cu toate acestea, câteva restaurante pot scăpa având cel puțin o zonă cu probleme în sala de mese. Zonele obișnuite de restaurante - locuri unde clienții nu doresc să stea în mod obișnuit - includ mese lângă intrarea în bucătărie, toalete și intrarea din față. Tabelele smack în mijlocul sălii de mese nu sunt întotdeauna populare cu patroni de mese.
Pentru a ajuta la deghizarea zonelor problematice, puteți încerca să plasați separatoare, cum ar fi partiții din lemn, plante înalte sau ecrane între mese. Luați în considerare relocarea unei stații de așteptare sau a unei stații de autobuz, dacă este posibil, într-o zonă cu probleme și nu într-o masă.
O modalitate de a identifica zonele problematice înainte de ziua deschiderii este să vă așezați în fiecare scaun din sala de mese . Studiați vederea din fiecare scaun. S-ar putea să găsiți că aveți o vedere directă la stația de autobuz, în timp ce un altul obține o pescaj de la ușa din față.
Muzică
Tăcerea nu este cu siguranță aur în majoritatea restaurantelor.
Muzica va seta tonul într-un restaurant la fel de mult ca stilul meniului sau opera de arta de pe pereți. Evitați CD-urile care sunt repetate, de dragul personalului dvs., care trebuie să-l asculte repetat.
Radio este o opțiune ieftină pentru restaurante casual, dar sunt preferabile canalele non-comerciale, cum ar fi MUSAK. Divertismentul live, care poate fi scump, adaugă un sentiment clar de ambianță. Un bun muzician sau grup poate trage în mulțime mai bine decât orice cină specială. Multe restaurante oferă muzică live la sfârșit de săptămână sau anumite nopți ale săptămânii.
Încălzire și ventilație
O atenție importantă (și costisitoare) pentru orice restaurant, fie nou sau existent, este încălzirea și răcirea. Bucătăriile din restaurant scot o mulțime de căldură, miroase și fumează. Asigurați-vă că gama comercială are o ventilație adecvată, cu tipul corect de hota și ventilatoare.
Aerul condiționat este, de asemenea, esențial pentru orice design de restaurant. Nimic nu va transforma patronii mai repede decât o sală de mese non-aer condiționat în mijlocul unui val de căldură de vară. Ar putea fi tentant să scapi în această zonă, dar, în cele din urmă, ventilația slabă și aerul condiționat vă pot costa mult mai mult în vânzările pierdute.
Toaletele
Designul și ambianța se desfășoară în toaletele de restaurante.
Sălile de toaletă trebuie verificate cel puțin o dată la începutul fiecărei ture (de preferință, mai des, dacă este ocupată). O hostessă sau o persoană de autobuz poate fi însărcinată cu reumplerea produselor din hârtie și scoaterea gunoiului.