Puteți estima vânzările dvs. de restaurante pe numărul de locuri din sala dvs. de mese , în mediile dvs. de verificare sau chiar pe valori maxime și minime sezoniere. De asemenea, vă puteți împărți vânzările de restaurante între vânzările de alimente și lichioruri pentru a determina rentabilitatea fiecăruia.
Uită-te la Rata dvs. de afaceri
Când vă uitați la numărul de locuri din restaurantul dvs., estimați de câte ori acestea pot fi transformate în timpul unei schimbări. Aveți posibilitatea să obțineți o singură ședere în timpul unei schimbări de cină dacă conduceți o unitate de mese delicată, în timp ce o unitate mai casuală, cum ar fi o cafenea sau un restaurant, ar putea primi trei sau patru locuri în timpul mesei.
Puteți să-l înnebuniți cu destulă precizie dacă ați lucrat ceva timp. Utilizați tipăriturile de la sistemul de vânzări de la punctul de vânzare sau chitanțele reale ale casei de marcat. Total pe fiecare schimb, atât în ceea ce privește numărul, cât și suma în dolari. Aflați când faceți cea mai mare afacere.
Dacă serverele dvs. notează numerele de tabelă ale controalelor clienților, acest lucru vă poate ajuta, de asemenea, să determinați rata de schimbare a mesei.
Unele zone din restaurantul dvs. ar putea avea o rată de rulare mai rapidă decât altele. Această cabină confortabilă din spate ar putea fi ideală pentru păsările de vânătoare rămase în timp ce masa de lângă ușă este adesea revendicată de meseriașii care doresc să intre, să mănânce bine și să iasă.
Înțelegeți verificarea mediilor
Estimați media cecului după ce ați estimat numărul de oaspeți din restaurantul dvs. la o anumită schimbare.
Rețineți că micul dejun este de obicei cea mai ieftină masă a zilei, masa de prânz este de obicei la preț mediu, iar cina este cea mai scumpă. Oamenii sunt mai capabili să aibă o bere, un pahar de vin sau un cocktail la cină, ajutând la îmbunătățirea mediilor de verificare în timpul orelor de seară.
Dar, de asemenea, oamenii au mai mult timp la cină, astfel încât acestea tind să stea la masă mai mult, rezultând într-o rată de cifră de afaceri mai mică. Dinerii la micul dejun și masa de prânz sunt mai predispuși să se uite la ceasurile sau telefoanele lor, măsurând cât timp au plecat înainte ca ei să se întoarcă la serviciu. Puteți să vă împărțiți veniturile totale pe tură cu numărul de mese servite în timpul acelei ture pentru a obține o idee decentă a mediei de cec.
Cartarea și estimarea vânzărilor
Graficați vânzările estimative ale restaurantelor pe lună pentru a include informațiile în planul de afaceri al restaurantului. Poate fi util să faceți acest lucru pe o foaie de calcul, inclusiv cifrele din vânzările anterioare pe care vă puteți baza estimările. Dacă, în medie, aveți cecuri de 20 de euro pe an, dacă vă ocupați de două ori pe schimbare și dacă aveți 75 de locuri în restaurantul dvs., acesta este egal cu veniturile medii pentru acea deplasare de 3.000 de dolari: 20 de dolari x 2 x 75.
Nu numai că acest lucru vă va ajuta cu finanțare, dar vă va da și o idee bună despre obiectivele pe care trebuie să le atingeți pentru a obține profit și a rămâne în afaceri.
Când vă stabiliți vânzările, puteți trece la estimarea cheltuielilor pentru restaurant.