Construirea unui meniu al evenimentului are mai multă atenție decât alegerea însăși a produsului alimentar
Planificarea meniului Eveniment
Indiferent dacă lucrați cu un furnizor privat sau cu un manager de catering la locul evenimentului, este întotdeauna util să luați în considerare mai mulți factori înainte de a construi meniul.
Primul lucru de reținut este că opțiunile de meniu pe care le prezintă sunt aproape întotdeauna 100% flexibile. Și chiar dacă majoritatea furnizorilor de servicii vă vor permite să confirmați meniul și numărarea capului cu aproximativ trei săptămâni înainte de eveniment, vă sugerăm mereu confirmarea meniului mult mai devreme în procesul de planificare. Iată ce trebuie să știți înainte de a începe.
Mic dejun, prânz și meniuri de luat masa
Meniul ar trebui să includă mai multe opțiuni de mâncare pre-ambalate și selecții à la carte dezvoltate de bucătarul executiv sau de un furnizor de servicii de catering. Abordarea diferitelor mese ale zilei - micul dejun, prânzul și cina - sunt în general unice. Luați în considerare următoarele:
- Mic dejun: Când vine vorba de micul dejun, meniurile ambalate sunt de obicei mai rentabile și mai ușor de selectat, inclusiv opțiuni continentale, bufete fierbinți și stații de mic dejun. Dacă oferiți micul dejun înainte de începerea programului oficial, asigurați-vă că alegeți opțiunea care se potrivește cel mai bine programului dvs. de eveniment.
- Prânzul: Majoritatea furnizorilor oferă mai multe opțiuni de prânz la bufet, opțiuni de prânz la masă (cum ar fi sandwich-uri à la carte și părți potrivite) și chiar prânzuri în cutie. Din nou, cea mai bună alegere de tip de masă va fi în întregime în funcție de programul programului dvs., astfel încât să ia în considerare cât de mult timp oaspeții vor trebui să mănânce.
- Cina: Aveți întotdeauna la dispoziție o gamă largă de bufeturi de cină sau mese plăcute, ambele putând oferi o gamă de cursuri de la trei la cinci. Aici găsiți elemente care reflectă preferințele personale ale bucătarului executiv și, de asemenea, este în general un timp pentru a lăsa mâncarea să strălucească.
Pauza de alimente si meniuri de receptie
Când vine vorba de planificarea mâncării la un eveniment, planificarea nu este întotdeauna limitată la trei mese pătrate. De fapt, multe conferințe de mai multe zile necesită o planificare de catering, în afara micului dejun, prânzului și cina, probabil în timpul pauzelor planificate sau a recepțiilor pentru micul dejun și cocktailuri. Bucătarul executiv sau restaurantul vă poate oferi câteva opțiuni de mâncare pre-ambalate, precum și selecții à la carte:
- Întrerupeți articole: dacă bugetul vă poate permite, pauzele tematice sunt întotdeauna mai interesante decât băuturile și gustările standard.
- Recepții: Majoritatea furnizorilor oferă opțiuni à la carte pentru hors d'oeuvrese răcite și fierbinți și găzdui pachete de recepție bar (percepute pe oră pe persoană sau pe consum). De asemenea, acestea pot oferi stații de platà reci și fierbinți, precum și stații de deserturi.
Întrebarea Big Dinner: Buffet sau Plated?
Indiferent de masa în considerare, am întâlnit numeroase situații în care echipa de conducere care găzduiește un eveniment a solicitat un format greșit pentru a servi o masă.
Următoarele considerente de timp ar trebui să servească drept un ghid bun pentru a determina cât de bine să serviți masa:
- Placare : mesele placate necesită cel puțin 1,5 ore, dacă nu 2 ore, timp de agendă pentru a servi și curăța în mod corespunzător camera. Serviciul de masă plăcut este cel mai frecvent utilizat pentru cină și reuniuni executive senior relaxate.
- Bufet : încercați să permiteți până la o oră de programare pentru orice masă de tip bufet. Bufeturile sunt un format excelent pentru micul dejun și prânzul.
- Articolele trecute : În timp ce o opțiune excelentă pentru orez, servirea trecătorilor este utilizată în mod obișnuit numai în timpul recepțiilor.
Considerații privind nevoile speciale
Nu în ultimul rând, considerațiile privind planificarea meniurilor țin cont de nevoile dietetice speciale. Este esențial să încorporați și să anunțați managerul de catering despre orice solicitări și nevoi speciale pe care oaspeții dvs. le pot avea, inclusiv, dar nu numai:
- Alergii la mancare
- Cerințe religioase
- Alte restricții alimentare
Singura modalitate de a ști despre astfel de nevoi speciale este să întrebați și singura modalitate de a le planifica este să le discutați cu profesioniștii din domeniul alimentar cât mai curând posibil.
Finalizarea unui ordin de eveniment de banchet
Ordinul evenimentului de banchet este formularul scris care detaliază toate elementele nevoilor dvs. de catering după ce ați parcurs toate considerațiile și pașii de planificare de mai sus. Acesta va necesita semnătura dvs. (ca planificator de eveniment), revizuiți cu atenție acest document pentru exactitate, pentru că atât dvs., cât și compania de catering vă vom referi mai târziu. Acesta va include următoarele decizii, solicitări și cerințe:
- Produse alimentare si bauturi
- Setarea camerei
- Audio-vizual
- Divertisment și decor
- Taxe
Evenimentul cu produse alimentare și băuturi care trebuie știut
Atunci când vă construiți bugetul de catering , asigurați-vă că anticipați următoarele costuri:
- Minimele de catering: majoritatea meselor necesită un număr minim de persoane și se percepe o taxă pe persoană.
- Costul muncii: o taxă minimă aplicată pentru configurarea evenimentului; cu toate acestea, adesea negociabil și renunțat dacă evenimentul îndeplinește taxele minime.
- Chef taxă: Încărcat dacă evenimentul dvs. utilizează o stație de sculptură.
- Taxa barmanului: Percepută dacă evenimentul dvs. necesită servicii de barman.
- Taxa de închiriere de cameră: adesea negociabilă și renunțată dacă evenimentul îndeplinește taxele minime.
- Taxa de serviciu și impozitul pe vânzări: anticipați 20% sau procentajul identificat drept taxă de serviciu și taxe locale.