Este fermentarea noua tendință alimentară pentru restaurante?
Una dintre cele mai populare tendințe alimentare în acest moment este fermentarea. Această tehnică veche de preparare a mâncării oferă o aromă savuroasă și savuroasă care complimentează multe feluri de mâncare diferite. Populare la nivel mondial, fermentarea este folosită pentru a face totul, de la brânză la pâine, la varză. Kimchi, o mâncare fermentată populară, a ajutat la ridicarea bucătăriei coreene în alimentele "it" pentru multe concepte despre restaurante. Fiind un fel de mâncare tradițională sau un ingredient unic pentru meniurile clasice, alimentele fermentate, în special cele care sunt făcute în casă, oferă restaurantelor un mod ieftin de a crește percepția clienților.
Cum funcționează fermentarea
Fermentarea este adesea clasificată ca o modalitate de conservare a alimentelor. Dar, strict vorbind, fermentarea nu este o metodă de conservare în același sens ca și conservarea sau înghețarea. În cele din urmă, alimentele fermentate se vor strica. " Fermentația este un proces prin care alimentele sau băuturile trec printr-o schimbare chimică cauzată de enzimele produse de bacterii, microorganisme sau drojdie ". O parte importantă a multor bucătării culturale, fermentarea este folosită pentru a face totul, de la sosuri la băuturi la pâine și murături, oferind o modalitate de conservare a fructelor și legumelor dincolo de sezonul de recoltare locală.
Kimchi merge curentul principal
Kimchi, una dintre cele mai populare alimente fermentate, datează din secolul al XIII-lea și vine în peste 200 de soiuri. Acest condiment popular și-a făcut drumul de la restaurantele și camioanele coreene până la alte concepte pan-americane. Potrivit lui Rick Zombrano, în articolul său, " Bubbling Up Fermented Foods" în Meniu și în Piața Grocery, " Alimentele fermentate cum ar fi Kimchi oferă o aromă sărată, savuroasă, care face apel la umami - al cincilea gust.
"Alimentele fermentate adaugă adâncimea la arome și alte ingrediente obișnuite. De exemplu, unele camioane cu tematică etnică oferă câinii calzi tradiționali în frunte cu kimchi în loc de plăcere. Adăugat la supe pentru o experiență de aromă diferită. Aromele îndrăznețe îndrăznețe ale kimchi respectă tendința actuală a condimentelor inspirate din Asia, cum ar fi wasabi și sriracha.
Schimbarea palatelor de consum cere mai multă aventură
Îmbrățișarea unor noi arome precum Kimchi este o progresie naturală în obiceiurile americane de luat masa. În cazul în care odată ce sosul teriyaki, salsa sau mai recent chipotul, a fost dragul scenei alimentare, acum este momentul pentru arome fermentate. Conform Prognozei culinare din 2015 a Asociației Naționale a Restaurantului, fermentarea a fost evaluată ca o tendință caldă de 57% dintre bucătarii chestionați. Un motiv major pentru popularitatea alimentelor fermentate este dorința consumatorilor de a încerca noi alimente. Potrivit unui raport al Nestle, meseria Millennials (vârstele 18-34) caută în special noi arome, se bucură de mâncare care are o poveste și oferă o aventură culinară. Există un aport incontestabil de alimente exotice către Millennial, care cheltuiesc deja 247 de miliarde de dolari și vor depăși în curând Baby Boomers în ceea ce privește puterea de cumpărare
Produsele fermentate oferă recurs în timp real
Cea mai mare tendință alimentară în prezent este un interes reînnoit pentru alimentele locale, manufacturate. Alimentele fermentate, în special cele de casă, reprezintă o extensie naturală a acestei tendințe alimentare. Produsele cultivate local, carnea ecologică ridicată în ferme sau păsările de curte, brânzeturile artizanale sau berile artizanale fac apel la consumatori, cărora le place să știe de unde vin mâncarea lor.
Consumatorii doresc o conexiune cu mâncarea lor, chiar dacă este o bere simplă sau o parte a varză tocată. Alimentele fermentate oferă un twist unic pe mâncărurile clasice. Puțini oameni s-ar gândi să le spună prietenilor sau colegilor lor despre minunatul suliță de murături care a venit cu burgerul sau glisorul. Dar ei ar putea fi mai înclinați să-i spună prietenilor despre mango-ul exotic, Kimchi coleslaw, care a fost servit pe o parte.
Tendințe meniu restaurant și alimente fermentate
Pentru restaurante, alimentele fermentate oferă multe beneficii. Multe dintre ele sunt ieftine, cu un cost redus al alimentelor, oferind o modalitate frumoasă de a vinde elemente clasice de meniu, cum ar fi burgeri, supe și alte tarife pentru puburi. Alimentele fermentate sunt considerate o opțiune sănătoasă de către unii, fiind scăzute în calorii, cu beneficii probiotice. Alimentele fermentate vor rămâne populare? Timpul va spune. Deocamdată merită un timp de restaurante pentru a încorpora în meniu câteva ingrediente fermentate simple.
surse
- Bubblează alimentele fermentate din meniu și din culoarul alimentar de Rick Zombrano
- Modificarea fermentării de către Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast