Reputația lui Boston ca oraș de colegiu - înainte de a-și rescrie imaginea lui Damon-Affleck ca pe o hardscrabble, de clasă muncitoare - a condus la domenii precum Cambridge, Brookline și baza de bază a partenerilor din Newton având magazine de lux, inclusiv gourmet magazine alimentare.
"Am văzut tendința în magazinele gastronomice că oamenii vroiau să cumpere mâncăruri simple, simple și de zi cu zi", a declarat Cores unui intervievator. Ideea lor era să ofere mâncare proaspătă și sănătoasă ca cea servită în aceste magazine, dar livrată la fel de rapid ca și fast-food-ul, cu prețul mult mai apropiat de cel al fast-food-ului.
Primele locații ale pieței din Boston
În 1985, au închiriat un magazin gol în Newton, au cumpărat rotisoare pentru a frige găinile și au colectat rețete pentru produse laterale precum cartofi piure, legume de grădină și pâine de porumb și au deschis primul magazin de pui Boston. Magazinul a fost un succes runaway: Word of mouth a dus la articole din Boston Globe, iar linia sa extins bine pe ușă.
În 1989, George Naddaff, care a deschis primul magazin Kentucky Fried Chicken din zona Boston, a verificat Boston Chicken. Sa întors din nou, pentru că nu îi plăcea doar mâncarea, ci și modelul restaurantului. Anterior, nu a vrut să vândă, Cores și Kolow au crezut în Naddaff și i-au vândut compania.
Naddaff a ținut coresă pentru a ajuta la lansarea New Boston Chicken Inc., în timp ce Kolow a menținut controlul asupra restaurantului original Newton.
Pana in 1991, magazinul mediu de pui Boston a facut 800.000 de dolari pe an. În acest moment, Saad J. Nadhir, un executiv al Blockbuster Video, a urmat modelul lui Naddaff, văzând linia care ieșea dintr-un magazin Boston Chicken.
Impresionat, el și partenerul său de tip "Blockbuster", Scott Beck, au cumpărat lanțul, iar până la sfârșitul lui 1992, au existat 217 de magazine în întreaga SUA, realizând vânzări anuale de 154 milioane USD. În acest moment, sediul companiei a fost mutat de la orașul său corespondent la Golden, Colorado, unde se mutase și Beck. În 1995, numele a fost schimbat în Boston Market, pentru a reflecta faptul că magazinele vând acum alte carne ca și cursuri principale, inclusiv curcan, șuncă și carne.
Vanzare catre McDonald's
În primăvara anului 1997, compania avea peste 1.100 de restaurante și peste 1 miliard de dolari în vânzări anuale. Însă încercarea de a se extinde pe piața internațională a întins-o prea subțire, și sa ridicat o mare datorie pentru a finanța acest lucru. În octombrie 1998, compania a depus falimentul pentru Capitolul 11, iar aproape 400 de magazine s-ar închide. În mai 2000, McDonald's a cumpărat Boston Market pentru 173 milioane de dolari.
Cu echipa de afaceri McDonald's în spatele ei, Boston Market a reușit să revină și a început să vândă unele dintre produsele sale ca pachete de alimente înghețate în supermarketuri, par a fi o contradicție a mesajului inițial al proprietarilor. În 2007, cu numărul de restaurante stabilizate la peste 500, McDonald's a vândut compania Sun Capital Partners.