Există șanse, dacă vă gândiți să deschideți un restaurant nou sau să aveți deja propriul restaurant, vă place să gătiți, să vă bucurați de mâncare sau să vă bucurați de a fi în jurul oamenilor. Și oricare sau toate aceste trăsături sunt excelente în industria restaurantelor. Dar pentru a fi un proprietar eficient al restaurantului, trebuie să fii eficient și în multe alte domenii. Adesea, atunci când proprietarii de afaceri mici încep tocmai, nu-ți dai seama că fac mai mult decât să ofere un serviciu la care sunt bine.
În calitate de proprietar, sunteți responsabil de angajare, tragere, salarizare, inventar, întreținere și întreaga serie de alte zone. Fiind organizat chiar de la început și știind ce puteți face și ceea ce ar trebui să delegeți altora vă va ajuta să deveniți cel mai eficient proprietar al restaurantului posibil.
Începeți să urmăriți activitatea dvs. zilnică
De îndată ce vă deschideți pentru afaceri, începeți să urmăriți vânzările zilnice. Un raport zilnic de analiză a afacerii poate fi generat printr-un sistem POS (Point of Sale) sau urmărit manual de un notebook sau de un calendar. De exemplu, îmi place calendarul, fiind vechea școală și toate. Pur și simplu am notat numărul de prânz în colțul din stânga sus al fiecărei zile pe numerele de calendar și de cină din colțul din stânga jos. La sfârșitul anului, calendarele lunare au intrat într-un liant cu trei inele pentru o referință ușoară anul viitor. Easy-Peasy! Am urmărit, de asemenea, vremea, care în Maine (unde locuiesc) joacă un rol vital în scena noastră locală de restaurante.
Dacă există o furtună de zăpadă la sfârșit de săptămână, ea poate explica numerele scăzute într-o sâmbătă seară sau dacă există o zi de primăvară caldă, poate explica o grabă de prânz deosebit de ocupată. Începutul sezonului de vacanță sau sezonul de schi semnalează o creștere și o afacere, prin urmare am știut să adăugăm un personal suplimentar fiecărei ture.
Urmărirea revizuirii zilnice a afacerilor ne-a ajutat să planificăm personalul și să menținem salariile pe linie. De asemenea, vă poate ajuta să cumpărați cantitatea potrivită de alimente și băuturi, pe baza numărului din anul precedent.
Aflați cum să gestionați efectiv personalul din restaurant
Cea mai grea parte din deținerea unui restaurant, cel puțin pentru mine, se ocupa de problemele personalului care au apărut în mod inevitabil. Am fost o persoană HR necinstită (și asta este destul de generoasă). Crearea unui manual de personal care să contureze politicile, regulile și regulamentele dvs. de afaceri pare să fie plictisitor, dar este un aspect important al gestionării eficiente a personalului dvs. Având în vedere atât așteptările clare, cât și consecințele pentru performanța slabă pot ajuta la eludarea problemelor mai târziu. Citiți mai multe despre gestionarea efectivă a personalului aici.
Aflați ce trebuie să faceți și ce trebuie să exportați
Dacă numerele și foile de calcul Excel nu sunt lucrul dvs., luați serios în considerare angajarea unui contabil cu jumătate de normă pentru a vă ocupa de salarizare și alte chestiuni financiare. Alte domenii care trebuie luate în considerare pentru externalizare includ spălarea și curățarea bucătăriilor comerciale - poate fi mai ieftin să angajezi o companie din afară decât să plătești personalului tău să o faci. Marketingul este un alt domeniu pe care doriți să îl delegați unui vânzător extern.
Există o mulțime de programe disponibile pentru a face site-uri ieftin și cu mass-media sociale, multe restaurante nu au nici măcar un site web (dar ar trebui). Cu excepția cazului în care puteți să vă sculpați timpul necesar pentru menținerea unei campanii media sociale eficiente și pentru menținerea actualității restaurantului dvs., este mai bine să le înmânați unui profesionist.
În calitate de proprietar al restaurantului dvs., sunteți lider. Ai stabilit tonul pentru personalul tău. Oamenii din toate industriile iubesc să supravegheze șeful și nu ești o excepție. Modelați comportamentul pe care doriți să-l vedeți în personalul dvs. Citiți mai multe despre a fi un sef de restaurant minunat .