Înțelegerea lanțului de aprovizionare cu alimente este critică pentru siguranța alimentară
Lanțul de aprovizionare cu alimente îngrijorează mai multă atenție, deoarece consumatorii sunt preocupați de apariția unor focare de boli alimentare, precum și de problemele precum carnea de cai identificată în alimentele ambalate în Europa.
Ca și în alte industrii, comercianții cu amănuntul și producătorii de alimente trebuie să fie mai informați cu privire la furnizorii pe care îi folosesc și unde își au originea produsului. În cazul în care comercianții cu amănuntul se consideră neglijenți și care permit apariția unor probleme, consumatorii vor favoriza o altă marcă.
Este mai bine ca un comerciant cu amănuntul să prevină producerea și transportul produselor alimentare contaminate decât să cheltuiască resurse semnificative pentru a reaminti articolele și pentru a declanșa publicitate negativă.
Furnizori
Pentru orice companie din lanțul de aprovizionare cu alimente, este important să înțelegeți modul în care furnizorii dvs. construiesc în procesul de siguranță a alimentelor.
Pentru mulți comercianți cu amănuntul, așa cum au subliniat problemele legate de carnea de cai din Europa, nu pot urmări produsul înapoi la începutul lanțului lor de aprovizionare . Ei se bazau foarte mult pe asigurarea vânzătorilor lor principali că produsul era sigur și etichetat corect. În aceste cazuri, furnizorul nu a efectuat diligența cuvenită furnizorilor proprii și, prin urmare, problema a apărut.
Multe probleme pot apărea atunci când lanțul de aprovizionare cu alimente este foarte complex și mulți furnizori sunt implicați în obținerea unui produs primar către comerciantul cu amănuntul.
Cu cât complexitatea lanțului de aprovizionare este mai complexă, cu atât mai dificilă este ca comercianții cu amănuntul să poată urmări un produs final înapoi la sursa originală.
Mulți comercianți cu amănuntul au adoptat o poziție în care controlează toate aspectele lanțului lor de aprovizionare cu produse alimentare, fie prin deținerea fermelor care își livrează produsele alimentare, fie prin colaborarea cu vânzătorii locali, în cazul în care pot garanta siguranța și calitatea produsului.
Evaluarea furnizorilor
Dacă comercianții cu amănuntul nu își pot deține propria fermă sau nu au o aprovizionare locală, atunci vor trebui să lucreze cu furnizorii pe care îi pot încredința.
Ar trebui să existe o evaluare sau evaluare a vânzătorului pe care un furnizor ar trebui să treacă înainte de a lucra cu un comerciant cu amănuntul.
Acestea ar include criterii de siguranță alimentară, proceduri de salubritate, monitorizare a mediului, programe de rechemare, programe de apărare a produselor alimentare și procese excelente de păstrare a înregistrărilor.
Auditorul furnizorilor
Dacă un furnizor a îndeplinit cerințele unui comerciant cu amănuntul și un contract este negociat , este în interesul comerciantului cu amănuntul să solicite o formă de aranjament de audit.
Acesta poate fi un audit intern efectuat de către furnizori sau un audit efectuat de o terță parte. În cazul în care auditul este intern, atunci comerciantul cu amănuntul trebuie să precizeze în mod clar ce se cere ca parte a auditului și documentația necesară pentru validarea rezultatului.
În cazul în care auditul intern nu îndeplinește cerințele comercianților cu amănuntul, se poate insista asupra unor acțiuni corective sau a unei încetări a relației.
Auditul terților poate fi efectuat de o companie independentă care poate examina procesele de afaceri ale furnizorului, cum ar fi programele de calitate , instruirea angajaților, procesele de fabricație etc. Aceasta este adesea cea mai bună opțiune, deoarece elimină orice prejudecată din evaluare.
subcontractarea
Unii furnizori vor subcontracta munca ocazional și acest lucru poate provoca probleme în lanțul de aprovizionare cu alimente.
Atunci când un vânzător a fost evaluat și un comerciant cu amănuntul are un contract pentru produse alimentare, se așteaptă ca produsele furnizate acestora să fie produse de către vânzător folosind criteriile enunțate în contract .
Cu toate acestea, din cauza constrângerilor financiare sau a problemelor de producție, vânzătorii pot subcontracta munca unor furnizori care nu au aceleași calități sau condiții de igienă necesare comerciantului cu amănuntul. Un furnizor care oferă produse ieftine poate face acest lucru în mod regulat și comercianții cu amănuntul pot realiza că acest lucru se întâmplă până la producerea unui incident.
Importul
În multe cazuri, produsele alimentare pot fi semnificativ mai ieftine atunci când sunt importate. Furnizorii din multe țări pot oferi produse alimentare ieftine din cauza muncii mai ieftine și a cerințelor de reglementare mai reduse.
Acest lucru poate duce la consumatorul care primește alimente mai ieftine, iar vânzătorii cu amănuntul profituri mai mari, dar acest lucru poate duce, de asemenea, la probleme de siguranță alimentară.
Inspectorii de la Food and Drug Administration (FDA) testează doar un mic procent de produse alimentare importate în SUA. Acest lucru înseamnă că cantități mari de produse alimentare intră în lanțul intern de aprovizionare cu alimente fără inspecție .
Este foarte dificil pentru comercianții cu amănuntul și producătorii de alimente să verifice condițiile în care produsele alimentare sunt produse în străinătate. Comercianții cu amănuntul trebuie să fie conștienți de faptul că verificările de calitate ale produselor alimentare importate pe care le achiziționează trebuie să fie efectuate pentru a atenua riscul oricăror probleme de siguranță.
Acest articol a fost actualizat de Gary Marion, Expert în Logistică și Supply Chain.